南アフリカSouth Africa

グレープフルーツやライムの皮、カリンのキャンディーを想わせるアロマ。口当たりは柔らかくも引き締まった酸が印象的で、火打石のようなフリンティーな要素と白い花が印象的です。

土壌：１１種の異なる土壌

87％仏産オーク樽醗酵（新樽10％）、9％コンクリート製のエッグタンク醗酵、4％アンフォラ 87％仏産オーク樽醗酵（新樽10％）、9％コンクリート製のエッグタンク醗酵、4％アンフォラでそれぞれ9カ月

ラベルの男性はシチーリアのドン、ゴアティ（山羊？）。彼の一家が造るとされるこのワイン、イタリア系ブドウを使いユニークなコンセプトが特徴的。味わいはイタリア色豊かな本格派。

土壌：自社畑：深く有機物の豊富な吸水性に富むオークリーフ土壌〉

ステンレスタンク フレンチ＆アメリカンオーク 20ヶ月（225Ｌ）

ブラックベリーの凝縮感ある香りやスパイス、ハーブなどクラシックカベルネの美しい要素を持ちます。心地よい穏やかな樽感と噛み応えのあるタンニン。高い酸と長い余韻を持つ１本です。

土壌：重粘土、沖積石

破砕後、2トンの開放式小型タンクで醗酵（天然酵母）、醗酵中は1日2－3回のパンチダウン（15日間/30度）を行い、バスケットプレスで圧搾 フレンチオーク樽で22カ月熟成（225ｌ/新樽比率35％）

ブラックチェリーやマルベリー等、豊潤さと複雑さを持つ風味で、ミッドパレットにはスパイスやバニラ香が広がります。深い果実味と細かなタンニン、酸のバランスが美しい味わいです。

土壌：風化した花崗岩と頁岩

除梗 破砕後2日間コールドソーク、ステンレスタンク醗酵、オーク樽（フランス産＆アメリカ産）に移しＭＬＦ オーク樽で14カ月（フランス産＆アメリカ産/300Ｌ/新樽30％）

テロワールシリーズ（鉄を含む土壌）。アロマ高く、野生のベリー、ダークプラム、トマトの葉やオールスパイス、花を感じます。細かなタンニン、滑らかなストラクチャーが魅力です。

土壌：鉄を含む石質 粘土質土壌（赤色の小石を含む粘土質＝Ｋｏｆｆｉｅｋｌｉｐ土壌、カスティールシグ畑、マルメスベリー地区）

100％全房のブドウをオープントップのフレンチオーク樽（500ｌ）内で破砕し醗酵（天然酵母）、優しく手でピジャージュを行う。醗酵後4週間のマセレーション プレス後同じフレンチオーク樽（500ｌ、新樽50％）でＭＬＦ、熟成12カ月、フードル（2000ｌ）にて10カ月、瓶熟 8カ月（無清澄）

南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。パパイヤ等トロピカルフルーツのアロマと新鮮ではじけるような舌触りを持つワインです。

土壌：頁岩

フリーランジュースのみ使用しステンレス醗酵、ＭＬＦ無し

締まった酸、ボリューム感と整ったテクスチャー。白桃、レモン、ライム、ローストしたナッツ、オートミールを感じます。多次元的で、香ばしくも奥行きのある美しい味わいです。

土壌：頁岩やクオーツを含む風化した花崗岩質土壌

オーク樽にて主醗酵後、マロラクティック醗酵 仏産オーク樽熟成11カ月（228Ｌ/新樽24％）

スパイシーなピーチやリンゴのアロマが広がり、フレッシュな果実味を持ちます。ほのかなオーク香が複雑味を増し、整った綺麗な酸とふくよかな口当たりが特徴です。

土壌：鉄分やミネラルを豊富に含むラテライト土壌（ｋｏｆｆｉｅｋｌｉｐ）

早摘み分をステンレスタンク醗酵、後半収穫分をオーク樽醗酵（ＭＬＦ有り） 9カ月（オーク樽醗酵分はオーク樽熟成）

チェリーやラズベリーの鮮やかなノーズを持ち、シダやオーク由来のバニラ香が漂います。口当たりはリッチな赤果実が印象的でセイヴォリーな要素も持つ心地よい赤ワインです。

土壌：風化した花崗岩土、砂利を含む粘土質

除梗 破砕後、2日間のコールドマセレーション、タンク醗酵 フレンチオーク樽13カ月（225Ｌ＆300Ｌ、新樽比率15％）

伝統的なカベルネの美しいアロマを有し、カシスや黒プラムの果実味を持ちます。エレガントでシルキーなタンニン、フレッシュでフィネス感に優れた余韻を持つ、美しい赤ワインです。

土壌：礫と小石が多い土壌

除梗後タンクで少量のＳＯ2を添加し天然酵母醗酵（最大26度）、パンチングダウンを二日に一度行う。（10－14日間）、マセレーション4週間 プレス後、フレンチオーク樽（500ｌ、新樽比率30％）にて15カ月熟成、冬にラッキングを行いブレンド後春まで熟成させ、ボトリング。清澄剤不使用

産膜酵母の下で熟成させた珍しい白ワイン。白い花、ピスタチオ、青リンゴ、クリーミーな要素も広がり、塩漬したナッツが香ります。ドライでピチピチとした生命力にあふれたワインです。

土壌：表土は砂質で下層に石灰岩土壌

除梗 破砕し10％茎と共に数時間漬け込み、ドイツ製の酵母でステンレス醗酵14日、3.5カ月間産膜酵母ともにマセレーション。ＭＬＦ。ＳＯ2を15ＰＰＭ程添加し調整。樽に移す前に攪拌し、茎を取り除く 産膜酵母下でフレンチ オーク樽熟成（旧樽のみ）12－14カ月。ボトリング前にＳＯ2を少量添加。清澄剤不使用

１９７８年に植えられた古木のパロミノを産膜酵母の下で熟成させました。ミネラルとトロピカルフルーツの複雑なアロマを有し、白い花やパンの香ばしい香り、バルサミコも感じられます。

土壌：表土は砂質で下層に石灰岩土壌

除梗 破砕し10％茎と共に数時間漬け込み、ドイツ製の酵母でステンレス醗酵14日、2カ月間産膜酵母ともにマセレーション。ＭＬＦ。ＳＯ2を15ＰＰＭ程添加し調整。樽に移す前に攪拌し、茎を取り除く 産膜酵母下でフレンチ オーク樽熟成（旧樽のみ）12－14カ月。ボトリング前にＳＯ2を少量添加。清澄剤不使用

クランベリーやラズベリー、スミレが香る芳醇なピノ。鮮やかで奥行きのある果実味を持ち、余韻にはシナモンやフェンネルなどのスパイスも現れる、バランス感に優れた美しい味わいです。

土壌：花崗岩質土が鉄分を豊富に含む粘土質土壌の上に広がる

6－7日間のコールドマセレーション（8－10度）、天然酵母、醗酵後に25日間マセラシオン。 フレンチオーク樽熟成 11カ月（228ｌ/新樽29％）、ブレンド後ステンレスタンクにて5カ月、清澄剤不使用

芳香な花のアロマやグレープフルーツ、ライムなど凝縮感のあるノーズを持ち仄かに蜂蜜を感じます。クリーミーな口当たりで引き締まった酸と塩味が長い余韻に残ります。

土壌：風化した水はけの良い花崗岩質土壌、粘土質土壌

房ごとプレスし翌日ラッキング。フレンチオーク樽（天然酵母） 、ＭＬＦ フレンチオーク樽とステンレスタンクにて11カ月（500ｌ＆228Ｌ、新樽比率11％）、ブレンド後ステンレスタンクにて5カ月。清澄剤不使用。

鮮やかなスミレの香りに艶のある赤果実とスパイスのノート。森林を想わせるニュアンスもあり、整ったタンニンを持ちます。熟れたラズベリーとしなやかな酸味が余韻まで長く続きます。

土壌：炭素を多く含む花崗岩質土壌。下層は赤粘土質土壌

5日間のコールドソーク、天然酵母にて開放式のステンレスタンク醗酵 仏産オーク樽熟成11カ月（228Ｌ/新樽5％）

プラムやバニラ、ローストしたスパイスのアロマを持ち、濃厚な黒果実のフレーバーを持ちます。細かな樽由来のタンニンと酸味の程よいバランスも魅力のフルボディな赤ワインです。

土壌：水はけのよい古く風化した酸化鉄を含む岩の多い土壌

天然酵母にてステンレスタンク醗酵 フレンチオーク樽400Ｌ 14カ月（新樽10％）

スワートランドの古木をブレンドした人気の白。白桃の花のようなノーズを持ち、洋ナシにほのかな白胡椒を感じます。高い酸、美しい黄桃やグレープフルーツの果実味も魅力です。

土壌：花崗岩、シスト、鉄の混じった土壌

収穫後一晩冷却し房ごとプレス。24時間後にラッキングを行い、オーク樽にて醗酵（天然酵母）9週間、ＭＬＦ フレンチオーク樽（500Ｌ、3～5年目）とフードル（1基、2000ｌ、新）11カ月

心地よいミネラル感や力強いストーンフルーツ、蜂蜜、ナッツなどの複雑な香りが重なります。塩味や熟度の高い果実を感じ、ボディのある口当たりで、長くいきいきとした酸を持ちます。

土壌：ポッケベルト頁岩の上に砂岩を含む沖積土壌。石の配合率９０％

2時間の低温浸漬後に全房プレス。400Ｌ、700Ｌのフレンチオーク樽にて醗酵（天然酵母）（新樽比率11％） 400Ｌ、700Ｌのフレンチオーク樽 10カ月（新樽比率11％）

産膜酵母の下で熟成させた珍しい白ワイン。白い花、ピスタチオ、青リンゴ、クリーミーな要素も広がり、塩漬したナッツが香ります。ドライでピチピチとした生命力にあふれたワインです。

土壌：表土は砂質で下層に石灰岩土壌

除梗 破砕し10％茎と共に数時間漬け込み、ドイツ製の酵母でステンレス醗酵14日、3.5カ月間産膜酵母ともにマセレーション。ＭＬＦ。ＳＯ2を15ＰＰＭ程添加し調整。樽に移す前に攪拌し、茎を取り除く 産膜酵母下でフレンチ オーク樽熟成（旧樽のみ）12－14カ月。ボトリング前にＳＯ2を少量添加。清澄剤不使用

ヨンカース フックのテロワールを最大限に表現したフラグシップ。しっかりしたタンニンのストラクチャーの中に繊細さを感じます。酸と果実味のバランスが素晴らしいワインです。

土壌：風化した花崗岩土壌と粘土質

醸造：2日間のコールドソーク、小規模な開放槽による主醗酵後（天然酵母）、10日間マセレーション オーク樽にてＭＬＦ＆22カ月熟成（新樽比率50％）無清澄 無濾過