delestage　デレスタージュ

It was heavy to spread for20mins.
My arms and shoulders are dead now (>_<)
デレスタージュとは通常、赤ワインのより優しい抽出方法なんだそうです。知らなかった。
でも、今回は発酵中に少し温度が上がりすぎていたのでslowdownさせるために、発酵中に
一度、ジュースを引き抜き、他のタンクに移し替え、しばらくたってからもとのタンクに
戻しました。
店長ハダノリの働いているワイナリーはここ
ヴァイダル＆ヴィラマリア