カリフォルニアワインとニュージーランドワインの オンラインWassy’s
受注担当Ｊです。
いきなり変な日本語でごめんなさい
ラシーヌはカリフォルニア サンタリタヒルズにあるワイナリ。
ブルゴーニュのドメーヌ・ド・モンティーユの当主エティエンヌ・ド・モンティーユ氏と、
アメリカ人でありドメーヌ・ド・モンティーユの醸造長のブライアン・シーヴ氏、
シャンパーニュのレコルタン・マニピュランとして不動の人気を誇る
ピエール・ペテルスのロドルフ・ペテルス氏、
そしてサンタ・バーバラのタイラー・ワイナリーのオーナー醸造家である
ジャスティン・ウィレット氏の4人のコラボレーションから生まれました。
そもそも何でブルゴーニュ人のエティエンヌさんは
カリフォルニアのサンタリタヒルズを選んだのだと思われますか？
エティエンヌさんが若かりし頃、1年間アメリカに留学されたそうなんですが
その時のワインの自由な楽しみ方に、アメリカの可能性を
感じたのですって。
ご自身はフランス ブルゴーニュに身を置きながら、
ブルゴーニュ以外で新しいことをしたい！！とずっと思っていたそうなんです。
エティエンヌさんにとってすごくラッキーだったのは
ブルゴーニュにあるご自身のドメーヌ・ド・モンティーユの
醸造長であったブライアンさんがアメリカ出身だったこと。
エティエンヌさんが求める新しいこと、その可能性をもってアメリカに誘って下さった
その人がブライアンさんだったわけなのです。
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いよいよそのアメリカでの可能性を探してアメリカに渡ったのは2016年のこと。
オレゴン、ソノマコースト、サンタクルーズマウンテンズ、そしてサンタリタヒルズ、と
1ヵ月かけて見て回りました。
まず冷涼であること。
サンタリタヒルズは太平洋からの冷涼な風や霧の影響を受ける。
そのことにより酸がしっかりあり、アルコール分はほどほどのワインができる。
土壌はアルカリ性 珪藻土が特徴でミネラル感を生む。
そして土地が高騰していなかった。これ重要です。
とにかく、このサンタリタヒルズで、自分たちが思うワイン造りを始めたのでした。
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大昔に海底だった珪藻土に植えられたシャルドネは、
ブルゴーニュとシャンパーニュで用いられるテクニックをベースに醸造され、
ピノ・ノワールは全房を用いてピジャージュを行う発酵を基準としています。
この全房発酵、というのがラシーヌらしさ感じてもらうのに必要なのです。
ラシーヌらしさ、って何？とエティエンヌさんに尋ねたところ
「全房発酵からくるピノのスパイシーさ、フローラル」
これは果実味と合わせることによって出来るもの。
だから全房発酵が必要なんだ、とおっしゃってました。
「エレガンス」「爽快感」「スパイシーさ」を追求しながら、
抽出が効いていてボリューム感があり、長期熟成可能なスタイルを目指されています。
冒頭の、「ブルゴーニュする」というのは
エティエンヌさんの言葉をＪなりに超訳してみたコトバ。
何となくニュアンスが伝わればよいけど・・・
ホームであるブルゴーニュで地道にコツコツ培ってきた方法・味を
サンタリタヒルズでもやる。ってかんじかな。
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実は北海道でもモンティーユさんはブルゴーニュしてるんですが
それはまた別の機会に(^-^)
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シャルドネはクリーミーで味わい深く、
ピノはエレガントかつ重厚な味わい。
何だか正反対響きを持つ「エレガント」と「重厚」ですが
エティエンヌさんの魔法の手にかかれば
ワインの中で美しく融け合って、バランスを取り、美味しくなるのです。
先だって、ラシーヌのワインと日本料理の会に参加させていただきました。
お料理は靱本町がくさん。
ミシュラン星付きの日本料理なんてドキドキする！！と伺ったワタシ。
お料理はどれも丁寧なつくりで、
おだしのやさしさが滲みる品々。
ワインはラシーヌのシャルドネとピノノワール。
今回合わせたお料理には
お刺身をはじめたくさんのお魚が登場していたのですが
驚いたことに、
シャルドネもピノノワールも合わないお料理、というのがない！
がくさんのお料理が素晴らしいことに間違いはないのですが
ちょっとびっくり。
確かにピノはおだしととっても相性が良いけれど、ここまでとはね。
お料理がワインに、ワインがお料理に寄り添う、
さて、そんなラシーヌのワインの秘密について、
エティエンヌ ド モンティーユさんからお聴きした
とっておきのお話
「還元」と「コルクのはなし」「樽について」を
次回にお伝えしたいと思います。
まだまだ続くラシーヌ
今回ご紹介の ラシーヌ の詳細はこちら↓↓↓
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