オリーブオイルの辛味成分は何ですか？

ニュージーランドワインとカリフォルニアワイン　オンラインWassy’s　ハダノリです。
昨日、オリーブオイルのテイスティングをしました。
（普通のワイン屋さんと違って、レストランもあるので、こう言う事も出来るのがワッシーズの良いところです。）
同じメーカーの、エキストラヴァージンオイルと、普通のオイル、そして品種違いを比べました。
その中の、ある品種のオリーブオイルが・・・・
辛いっっ
からーーーーーーい
ワタクシは、辛いものが全くダメな人です。
世の中には、辛いと、一言も書いていないのに、辛いものがあって、
住みづらいのですが・・・・
なぜ、いくつかのオリーブオイルは辛いのか？
もちろん、フレーヴァーをつけたものではありません。
昨日から、家帰った後も、ずーーーっと調べました。
が、理由分からず。
オリーブの品種なんだそうです。
ちなみに、オリーブオイルのテイスティングシートもミツケマシタが、
ちゃーーんと、辛さの度合いを書く欄がありました。
うーーーむ。でも、何由来で辛いのかが知りたいんだなーー。
種？皮？？？
知りたいっ

明日梅雨があけるかなーーー。
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