今回からは、試験問題でも最も重要？！
恐らく問題の占める割合も多いんじゃないかと思われるブルゴーニュです

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『ブルゴーニュ』
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◇ブルゴーニュ
①ブルゴーニュが世界遺産に登録されたのはいつですか？
1：2000年
2：2005年
3：2010年
4：2015年

②ブルゴーニュ地方の主要な母岩は
1：火山岩
2：片岩
3：砂岩
4：石灰岩

③ブルゴーニュ地区を北から南に正しく並べているものはどれ？
1：マコネ　→　シャブリ→　コート・ド・ニュイ　→　コート・シャロネーズ
2：コート・ド・ボーヌ　→　コート・シャロネーズ　→　マコネ　→　ボージョレ
3：シャブリ→　マコネ　→　コート・ド・ニュイ　→　コート・シャロネーズ
4：コート・ド・ニュイ　→　コート・ド・ボーヌ　→　シャブリ　→　ボージョレ

④ピノ・ノワールにガメイを15％以上ブレンドして作られるA.O.Cはどれ？
1：Bourgogne
2：Bourgogne Gamay
3：Bourgogne Passe-Tout-Grains
4：Coteaux Bourguignons

⑤最も栽培面積の小さいシャブリ・グラン・クリュは？
1：Blanchot
2：Vaudesir
3：Grenouilles
4：Valmur

今回の問題はここまで。

ブルゴーニュは、複数の地区、その地区に属する村、等級、作られるワインが赤か白か両方か。沢山ありますので、時間をかけて覚えましょう。

正解は下にスクロール。

①ブルゴーニュが世界遺産に登録されたのはいつですか？
4：2015年

②ブルゴーニュ地方の主要な母岩は
4：石灰岩
※土壌としては95％が粘土質石灰質（ボジョレーを除く）

③ブルゴーニュ地区を北から南に正しく並べているものはどれ？
2：コート・ド・ボーヌ　→　コート・シャロネーズ　→　マコネ　→　ボージョレ

④ピノ・ノワールにガメイを15％以上ブレンドして作られるA.O.Cはどれ？
3：Bourgogne Passe-Tout-Grains

⑤最も栽培面積の小さいシャブリ・グラン・クリュは？
3：Grenouilles
※反対に最大はLes Clos

今回の問題はどうでしたか？
ブルゴーニュは少し多めに回数を割いて問題を出します。

間違えた問題はソムリエ教本や問題集を見直してしっかり復習しておきましょう。
それでは、次回の問題をお楽しみに。

さて、やっとワインに関する問題になります。
もちろんまずは、産地の中でも最も割かれるであろうフランスです。
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『フランス概論』
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◇フランス概論

①次の中からフランスの2018年のワイン生産量に最も近いものは？
1：5500万ヘクトリットル
2：2200万ヘクトリットル
3：4800万ヘクトリットル
4：3700万ヘクトリットル

②フランスが位置する緯度は
1：北緯35～47度
2：北緯22～42度
3：北緯42～51度
4：北緯47～51度

③紀元前6世紀ころ、フランスに初めてブドウ栽培がもたらされた場所は？
1：ボルドー
2：ロワール
3：マルセイユ
4：カルカッソンヌ

④次のフランスワインの歴史における記述で、最も古い出来事は？
1：フランス大革命
2：A.O.Cが制定される
3：婚姻により、ボルドーを含むアキテーヌ地方が英国領となる。
4：フィロキセラによりブドウ畑が大打撃をうける

⑤フランスで栽培面積が第1位の品種は？
1：シャルドネ
2：グルナッシュ
3：メルロ
4：ユニ・ブラン

今回の問題はここまで。
フランスに関する概論からの５問でした。

正解は下にスクロール。

①次の中からフランスの2018年のワイン生産量に最も近いものは？
3：4800万ヘクトリットル
※栽培面積は約7.45万ha（2016年）

②フランスが位置する緯度は
3：北緯42～51度
※日本では北海道からサハリン辺りになります

③紀元前6世紀ころ、フランスに初めてブドウ栽培がもたらされた場所は？
3：マルセイユ
※古代ギリシャのフォカイア人がマルセイユにやってきたと言われています。

④次のフランスワインの歴史における記述で、最も古い出来事は？
3：婚姻により、ボルドーを含むアキテーヌ地方が英国領となる。
※それぞれの並びの年号はこうなります。
1154年　婚姻により、ボルドーを含むアキテーヌ地方が英国領となる。
1789年　フランス大革命
1935年　A.O.Cが制定される
19世紀後半　フィロキセラによりブドウ畑が大打撃をうける

⑤フランスで栽培面積が第1位の品種は？
3：メルロ
※メルロ約11万ha、グルナッシュ約8万5千ha、シラー約6万6千haが上位３品種
(2014/2015年の栽培面積)

今回の問題はどうでしたか？
フランス概論は次回もつづきます。

それでは、次回の問題をお楽しみに。

ソムリエ試験/ワインエキスパート試験対策問題～酒販飲料概論（5）～
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『酒販飲料概論』はこれが最後の５回目。
あとは試験では必ずでるシノニム問題もあります。
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①次のミネラルウォーターで炭酸ガスが含まれているものは？
1：Contrex
2：Perrier
3：Evian
4：ACQUA PANNA

◇品種別名（シノニム）
②ミュスカデの別名（シノニム）は？
1：マルベック
2：ムロン・ド・ブルゴーニュ
3：ピノ・グリージョ
4：ルーレンダー

③キアヴェンナスカの別名（シノニム）は？
1：ブルネッロ
2：サンジョヴェーゼ
3：ネッビオーロ
4：アリアニコ

④ピノグリの別名（シノニム）でないものは？
1：ルーレンダー
2：グラウ・ブルグンダー
3：クレヴナー
4：ピノ・グリージョ

概論はここまで、お疲れさまでした。
それでは正解は下にスクロール。

①次のミネラルウォーターで炭酸ガスが含まれているものは？
2：Perrier

②ミュスカデの別名（シノニム）は？
2：ムロン・ド・ブルゴーニュ
※ムロン・ド・ブルゴーニュはロワールで使われる名称
どの地域での呼び名も大事です。

③キアヴェンナスカの別名（シノニム）は？
3：ネッピオーロ
※イタリア品種は州で呼び名が異なる事があります。
ネッビオーロの場合、スパンナ（ピエモンテ）、キアヴェンナスカ（ロンバルディア）、ピコテンドロ（ヴァッレ・ダオスタ））

④ピノグリの別名（シノニム）でないものは？
3：クレヴナー
※ルーレンダー（ドイツ）、グラウ・ブルグンダー（ドイツ）、ピノ・グリージョ（イタリア）

５回に分けでお送りしました概論。
ワイン以外のジャンルが多くあり、馴染みの無いものも多いかと思いますが、うまくまとめて覚えましょう。

次回からは、やっとワイン関連になりましてフランス概論です。

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『酒販飲料概論』はまだ続きます
ワイン以外のお酒全般ですから様々な種類が。今回からはリキュールの問題となります。
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リキュール

①次の説明に合致するリキュールはどれ？ 「イタリアのミラノ産のリキュール。ビター・オレンジ果皮が主原料で、ほろ苦さと甘味のバランスがよい。」
1：カンパリ
2：アマレット
3：リモンチェッロ
4　：アマーロ

②アニス系リキュールで、アニスと甘草をともに原料とするものはどれ？
1：ホワイトアニス
2：カラーアニス
3：パスティス
4：アニゼット

③シャルトリューズの説明で間違っているものどれ？
1：スイスのアルプス山麓、ヴォワロンの修道院で1605年に生まれた
2：Verteはアルコール度数55度、糖度23％、スパイシーな風味
3：Jauneはアルコール度数40度、糖度33％、まろやかな蜂蜜風味
4：VerteとJauneを8年間樽熟成させたものがV.E.P

④チナールの主原料は
1：リンドウの根
2：エルダーベリー
3：アニス
4：アーティチョーク

⑤スーズのアルコール度数は？
1：15度
2：25度
3：40度
4：55度

今回の問題はここまで。
正解は下にスクロール。

この辺りはリキュールごとの名称、原料、アルコール度数、外観の色合いと
表に整理して暗記しましょう。

①次の説明に合致するリキュールはどれ？ 「イタリアのミラノ産のリキュール。ビター・オレンジ果皮が主原料で、ほろ苦さと甘味のバランスがよい。」
1：カンパリ
※アルコール度数は25度、赤い外観が特徴です。

②アニス系リキュールで、アニスと甘草をともに原料とするものはどれ？
3：パスティス
※アニスを主原料に使うものは複数あります。アニスだけなのか、アニスと何か他に原料があるのか、種子なのかの違いを注意。

③シャルトリューズの説明で間違っているものどれ？
1：スイスのアルプス山麓、ヴォワロンの修道院で1605年に生まれた
※シャルトリューズにはVerte、Jauneなど複数の種類があります。色合いも異なりますのでそちらも大切。

④チナールの主原料は
4：アーティチョーク

⑤スーズのアルコール度数は？
1：15度
※原料はリンドウ科ジェンシアンの根、食前酒として飲まれます。

カクテルを飲む方などは馴染みのある名前もでてくるんじゃないでしょうか。
何問正解できましたか。

間違えた問題はソムリエ教本や問題集を見直してしっかり復習しておきましょう。
それでは、次回の問題をお楽しみに。

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『酒販飲料概論』の２回目
前回はビールとウイスキーでしたが、他にもお酒は色々あります。カクテルにも使われるウォッカやジンなどの問題です。
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①コニャックについての説明で正しいものは？
1：アルコール度数45度以上で販売の義務
2：連続式蒸留または単式蒸留
3：主にリムーザン、トロンセ、アリエ産の350リットルのオーク樽で熟成
4：同じ産地にFloc de GascogneというVDLがある

②最高品質のコニャックを生み出す生産地区は？
1：Bois Ordinaires
2：Fins Bois
3：Borderies
4：Grande Champagne

③最高品質のアルニャックを生み出す生産地区は？
1：Bas-Armagnac
2：Armagnac Tenareze
3：Petit Champagne
4：Haut-Armagnac

④コニャックに使われる代表的なブドウ品種は
1：シャルドネ
2：ソーヴィニヨンブラン
3：ユニブラン
4：セミヨン

⑤穀類を糖化、発酵、蒸留し、ジュニパーベリー等で風味づけしたスピリッツは？
1：ジン
2：ウォッカ
3：アクアヴィット
4：ラム

⑥穀類やイモ類を糖化、発酵、蒸留し、得られたスピリッツを白樺の炭で濾過したものは？
1：ジン
2：ウォッカ
3：アクアヴィット
4：ラム

⑦テキーラの原料は
1：サトウキビ
2：ブルーアガベ
3：麦
4：サツマイモ

⑧カルヴァドス：ドンフロンテの熟成年数は？
1：2年以上
2：3年以上
3：4年以上
4：5年以上

今回の問題はここまで。
正解は下にスクロール。

①コニャックについての説明で正しいものは？
3：主にリムーザン、トロンセ、アリエ産の350リットルのオーク樽で熟成

1のアルコール度数の義務は４０度
2の蒸留方式は 単式蒸留 のみ
4はコニャックとアルマニャックでの違いを間違えないように

②最高品質のコニャックを生み出す生産地区は？
4：Grande Champagne
※最高品質から並品質までの名称を覚えましょう。

③最高品質のアルニャックを生み出す生産地区は？
1：Bas-Armagnac

④コニャックに使われる代表的なブドウ品種は
3：ユニブラン

⑤穀類を糖化、発酵、蒸留し、ジュニパーベリー等で風味づけしたスピリッツは？
1：ジン

⑥穀類やイモ類を糖化、発酵、蒸留し、得られたスピリッツを白樺の炭で濾過したものは？
2：ウォッカ

⑦テキーラの原料は
2：ブルーアガベ

⑧カルヴァドス：ドンフロンテの熟成年数は？
2：3年以上

５～８のスピリッツは、原料、醸造方法、どんなカクテルに使われるかなど表にして比較すると覚えやすいと思います。
あとアルコール度数高いですからテイスティングなどでは要注意です！

今回の問題はどうでしたか？
何問正解できましたでしょうか。

間違えた問題はソムリエ教本や問題集を見直してしっかり復習しておきましょう。
それでは、次回の問題をお楽しみに。

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今回の問題は『酒販飲料概論』
ソムリエ試験では、お酒をサービスする者としてワインだけでなく日本酒やビール、ウイスキーなどアルコール全般を覚えておく必要があります。馴染みのないお酒もありますが、問題の量が多くないと思いますのでがんばって覚えましょう。
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◇酒販飲料概論
①下面発酵のビールはどれ？
1：エール
2：ピルスナー
3：トラピスト
4：スタウト

②次のビールと発祥の国の組み合わせで正しくないものは？
1：チェコ：ピルスナー
2：ボック：ドイツ
3：エール：イギリス
4：スタウト：ベルギー

③次の説明に最も良く合致するビールの種類は？
「ドイツのデュッセルドルフで発展した濃色ビール。ホップの香味を強調するのが特徴で、アルコール分は4.5〜5.0度。」
1：バイツェン
2：アルト
3：トラピスト
4：ランビック

④ウィスキーで、51％以上の原料がトウモロコシであるものは？
1　スコッチ―ウィスキー
2　ジャパニーズウィスキー
3　バーボンウィスキー
4　カナディアンウィスキー

⑤ウィスキーについての説明で正しくないものはどれ？
1：モルトウィスキーの原料はとうもろこし
2：モルトウィスキーはポットスチルを用いて通常2回の蒸留を行う
3：グレーンウィスキーは連続式蒸留器を使用する
4：ブレンデッドウィスキーとはモルトとグレーンをブレンドしたものである。

今回はこの５問。
ワインじゃないので、とまどったでしょうか？

さて、答え合わせ。
正解は下にスクロール。

酒販飲料概論の答え

①下面発酵のビールはどれ？
2　ピルスナー
※ビールによって上面発酵と下面発酵がありますので、ビールの名称と発祥地と合わせて覚えます。

②次のビールと発祥の国の組み合わせで正しくないものは？
4　スタウト：ベルギー
※スタウトはイギリスとの組み合わせが正解

③ 次の説明に最も良く合致するビールの種類は？ 「ドイツのデュッセルドルフで発展した濃色ビール。ホップの香味を強調するのが特徴で、アルコール分は4.5〜5.0度。」
2　アルト

④ウィスキーで、51％以上の原料がトウモロコシであるものは？
3　バーボンウィスキー

⑤ウィスキーについての説明で正しくないものはどれ？
1　モルトウィスキーの原料はとうもろこし
※モルトは大麦麦芽。蒸留方式なども合わせて出題される場合もあります。

今回の問題はどうでしたか？
何問正解できましたでしょうか。

間違えた問題はソムリエ教本や問題集を見直してしっかり復習しておきましょう。
それでは、次回も酒販飲料概論が続きます。

ブログの中でも、一二を争う人気コンテンツ。

日本ソムリエ協会が行う『JSAソムリエ』『JSAワインエキスパート』呼称資格認定試験の対策として受験される皆さんが検索されてるようです。

そんなに受験生の皆さんを応援するため、ソムリエ試験対策に活用いただける企画をはじめました。

この”ソムリエ試験対策講座　一問一答”では、ソムリエ試験を受験される皆さまに活用していただくべく、姉妹店のレストラン『Souple』のシニアソムリエが作成したソムリエ試験受験対策問題を公開いたします！

問題はテーマごとに順次アップしていきますので、ぜひ挑戦してみてください。
目指せ合格！目指せソムリエ！

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２回目は前回の『ワイン概論』の後編。
ソムリエ協会の教本でも最初に覚える項目です。
ワイン概論では、ワインの醸造や分類、特性や、その原料となるブドウの品種や栽培など。他にもワインの規則など幅広い問題。とは言えワインを飲んでいる方には馴染みのある名称なども沢山でてきますので、点数がとりやすい項目の１つです。
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ワイン概論

◇醸造
⑪赤ワインの醸造工程を最初から最後の順序で正しく並べたものは？
1　主発酵, 圧搾, マロラクティック発酵, 澱引き
2　醸し, 清澄・濾過, 除梗・破砕, マロラクティック発酵
3　清澄・濾過, 主発酵, 選果, 樽・タンク育成
4　樽・タンク育成, 圧搾, 主発酵, 澱引き

⑫醸造用語Bâtonnageの意味は？
1醸す
2圧搾
3樽の中の滓の撹拌
4清澄化

⑬マロラクティック発酵の効果は？
1：酸化を防止する
2：酸を柔らげまろやかになる
3：タンニンが抑えられフレッシュな味わいになる
4：糖度や酸度を高める。

⑭下記の中で、果汁濃縮が目的ではない醸造技術は？
1：マセラシオン・ア・ショー
2：クリオエキストラクシオン
3：常温減圧濃縮
4：逆浸透膜

⑮ロゼワインの製造工程でセニエと呼ばれる方法について書かれているのはどれ？
1：黒ブドウと白ブドウを、発酵前にブレンドして作る方法
2：黒ブドウと白ブドウを、発酵後にブレンドして作る方法
3：破砕した黒ブドウ果醪から、液体部分を分離し発酵させる方法
4：黒ブドウを使用し、白ワイン造りの工程を踏む方法。

◇統計
⑯2015年の世界のワイン生産量に最も近い数値は？
1：1.2億ヘクトリットル
2：2.8億ヘクトリットル
3：28億ヘクトリットル
4：2600万ヘクトリットル

⑰ブドウ栽培面積が一番大きい国は
1：フランス
2：スペイン
3：中国
4：イタリア

さて、答え合わせ。
正解は下にスクロール。

ワイン概論（２）の答え

⑪赤ワインの醸造工程を最初から最後の順序で正しく並べたものは？
1：主発酵, 圧搾, マロラクティック発酵, 澱引き
※もちろん、赤ワインがあると言う事は、白ワインの醸造工程、スパークリングワインの工程も。スパークリングワインはトラディショナル方式やシャルマ方式など幾つかの方式もあります。

⑫醸造用語Bâtonnageの意味は？
3：樽の中の滓の撹拌
※醸造用語は醸造の順序もあわせておぼえておきましょう。

⑬マロラクティック発酵の効果は？
2：酸を柔らげまろやかになる

⑭下記の中で、果汁濃縮が目的ではない醸造技術は？
1：マセラシオン・ア・ショー

⑮ロゼワインの製造工程でセニエと呼ばれる方法について書かれているのはどれ？
3：破砕した黒ブドウ果醪から、液体部分を分離し発酵させる方法

⑯2015年の世界のワイン生産量に最も近い数値は？
3：28億ヘクトリットル
※試験では国別での生産量を問われる場合もあります。主要国などの数値なども一緒に覚えておきましょう。

⑰ブドウ栽培面積が一番大きい国は
2：スペイン

今回の問題はどうでしたか？
何問正解できましたでしょうか。

間違えた問題はソムリエ教本や問題集を見直してしっかり復習しておきましょう。
それでは、次回の問題をお楽しみに。

ブログの中でも、一二を争う人気コンテンツ。

日本ソムリエ協会が行う『JSAソムリエ』『JSAワインエキスパート』呼称資格認定試験の対策として受験される皆さんが検索されてるようです。

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問題はテーマごとに順次アップしていきますので、ぜひ挑戦してみてください。
目指せ合格！目指せソムリエ！

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1回目の問題は『ワイン概論』
ソムリエ協会の教本でも最初に覚える項目です。
ワイン概論では、ワインの醸造や分類、特性や、その原料となるブドウの品種や栽培など。他にもワインの規則など幅広い問題。とは言えワインを飲んでいる方には馴染みのある名称なども沢山でてきますので、点数がとりやすい項目の１つです。
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ワイン概論

◇概論
① アルコール発酵の化学式を示した人物は？
1　ジョゼフ・ルイ・ゲイリュサック
2　ジャン・アントワーヌ・シャプタル
3　ルイ・パストゥール
4　セルジュ・ルノー

②ブドウに由来する酸は？
1：コハク酸
2：リンゴ酸
3：乳酸
4：酢酸

③EUの規則で地理的表示のあるワインについてラベル記載義務事項とされているものは？
1：収穫年
2：原料のブドウ品種
3：生産方法に関する記述
4：アルコール度

④スパークリングワイン「Sec」の残糖量は？
1：0～6ｇ/ℓ
2：12g/ℓ未満
3：12～17ｇ/ℓ
4：17～32ｇ/ℓ

⑤ 次の説明に合致するワイン産地における気候は？
「気温の日較差が少ない。一般に降水量が多く湿度は高い。年によっては秋が長く続き、気温の低下が緩やかに進み、成熟期間が長く続く。」
1：大陸性気候
2：海洋性気候
3：地中海性気候
4：山地気候

◇栽培
⑥ブドウの粒の中で最も糖度が高い部分は？
1：果肉
2：果皮
3：果皮の内側
4：種子の間

⑦Buttageの意味は？
1：土寄せ
2：剪定
3：開花
4：成熟

⑧ブドウの生育サイクルで開花から収穫までの日数はおおよそ何日ですか？
1　40日
2　70日
3　100日
4　130日

⑨ブドウの系統のなかでヨーロッパ、中東原産のブドウは？
1　V.riparia
2：V.vinifera
3　V.amurensis
４　V.coignetiae

⑩ウドンコ病の対策方法は？
1　ボルドー液の散布
2　除葉を行ない果実周辺の風通しを良好にする
3：硫黄を含んだ農薬の散布
4：接木苗

本日はこの１０問。
さて、答え合わせ。
正解は下にスクロール。

ワイン概論（１）の答え

① アルコール発酵の化学式を示した人物は？
1　ジョゼフ・ルイ・ゲイリュサック

②ブドウに由来する酸は？
2：リンゴ酸
※ブドウ由来のもの、発酵によるもの、その他とそれぞれどにれ分類されるのかを覚えておきましょう。

③EUの規則で地理的表示のあるワインについてラベル記載義務事項とされているものは？
4：アルコール度
※ラベル表記に必要な項目、表記に必要な％は国などによっても異なりますので注意。

④スパークリングワイン「Sec」の残糖量は？
3：12～17ｇ/ℓ
※スパークリングワインの残糖量と名称の組み合わせは国ごとに呼び名がありますので覚えておきましょう。

⑤ 次の説明に合致するワイン産地における気候は？
「気温の日較差が少ない。一般に降水量が多く湿度は高い。年によっては秋が長く続き、気温の低下が緩やかに進み、成熟期間が長く続く。」
2：海洋性気候
※大陸性、海洋性、地中海性、山地気候の違いとあわせて、どの国のどの地域に属するかも一緒に。

⑥ブドウの粒の中で最も糖度が高い部分は？
3：果皮の内側

⑦Buttageの意味は？
1：土寄せ
※試験では言語での記載のみの場合もありますので読めるようにしておきましょう。

⑧ブドウの生育サイクルで開花から収穫までの日数はおおよそ何日ですか？
3　100日

⑨ブドウの系統のなかでヨーロッパ、中東原産のブドウは？
2：V.vinifera

⑩ウドンコ病の対策方法は？
3：硫黄を含んだ農薬の散布

今回の問題はどうでしたか？
何問正解できましたでしょうか。

間違えた問題はソムリエ教本や問題集を見直してしっかり復習しておきましょう。
それでは、次回の問題をお楽しみに。