ヨハン ヴィンヤーズJohan Vineyards

柑橘の果実に果皮由来のフェノール香が混じるエキゾチックなアロマ。直接圧搾とスキンコンタクトしたワインを最終ブレンドし、フェノールのストラクチュアとシュルリーによる重層的な複雑な味わいが醸し出されている。２０２０年は例年よりも酸度が高く、リッチな風味が抑えられ、低いアルコール度に仕上がった。

柑橘の果実に果皮由来のフェノール香が混じるエキゾチックなアロマ。シュルリーによる複雑な風味がしなやかな骨格に支えられて何層にも重なり、長い余韻に続く。直接圧搾と２４時間果皮浸漬後に圧搾した果汁をそれぞれフレンチオーク樽発酵、澱ととともに１１ヶ月間熟成、最後にブレンド。２０２１年は全般に果実が小ぶりな年で、ワインは凝縮した複雑な味わいを備える。

Ｄｒｕｅｓｋａｌｌはノルウェー語でブドウの果皮を意味し、ピノ グリを果皮ごと発酵。多層的で芳醇なアロマと赤ワインのような骨格を備え、果実味、タンニン、酸が調和し、風味豊か。除梗したブドウ（８０％）は自然発酵後、フレンチオーク旧樽で１１ヶ月間熟成。全房で２９日間マセラシオン カルボニックしたブドウ（２０％）は自然発酵後、フレンチオーク旧樽で１０ヶ月間熟成。ブレンドして瓶詰め。無濾過、無清澄。

ピュアな質感のなかにミネラリーなニュアンスが伴い、澱とともに長期間熟成させたことによる複雑さと余韻の収斂性が特徴的。バイオダイナミック栽培の自社畑ブドウをフレンチオーク樽（新樽４０％）で自然発酵し、２３ヶ月間樽熟成後、無濾過で瓶詰め。１年間瓶熟してからリリース。

ジューシーで明るく、軽めの味わいを目指し、ピノ ノワールは軽やかさが特徴のクローン２種を全房圧搾、逆セニエ（Ｒｅｖｅｒｓｅ Ｓａｉｇｎｅｅ）。別の発酵槽では全房のピノ グリの上に除梗したピノ ノワールを置いて自然発酵し、スパイシーさとテクスチャーを引き出す。ケルナーがフローラルさとジューシーさを加味。ラベルに描かれているのは２０２２年の収穫クルーで、毎年その年のチームへの思いが込められている。

自生酵母による一次発酵が終わらないうちに、蔗糖　酵母は加えず瓶内で炭酸ガスを閉じ込めたまま発酵を完結（アンセストラル方式）することで、自然に発生した柔らかな泡と果実の甘みが調和。完熟した豊潤な果実をクリーンな酸が支え、フレッシュなピノ　ノワールの風味が表現されている。ノンフィルターで瓶詰めしているため、瓶底に濁りが残る。生産量５４９ダース。

クリアな質感のもと、軽快な中にもピンと張りつめた純粋な果実と清らかなタンニンが心地よいと同時に複雑な表現力を備える。バイオダイナミック栽培のブドウを手摘みし、自然発酵（１５％全房）、フレンチオーク旧樽で１１ヶ月間熟成。２０２０年が初リリースで、２０２１年の生産量は１７６ダース。

スキンコンタクトに適した白３品種から造られる「マセラシオン」は、ヨハンの畑におけるこれらマイナーな白品種の表現と可能性を探るための試み。ブドウは品種ごとに除梗し、果皮とともに１７－２５日間かけて自然発酵。発酵終了後、圧搾し、旧樽で熟成、ブレンドして瓶詰め。無濾過、無清澄。

微発泡の柔らかい泡立ちとともにマンダリンなどの充実した柑橘の風味とイースト香が心地よく広がる。澱由来のほのかな酸と苦みが複雑さとなり、余韻はドライ。バイオダイナミック栽培のムロン　ド　ブルゴーニュ（ミュスカデ）は３時間の短いマセラシオン後、圧搾し自然発酵。発酵途中で瓶詰めし、瓶内に炭酸ガスを閉じ込める。ノンフィルターで瓶詰めするため、瓶底に濁りがある。

軽快な赤い果実を瑞々しく清らかな酸が貫き、明るくフォーカスの定まった味わい。オーストリアのロゼにインスピレーションを受けて２０２０年に初リリースしたワインでオーストリア品種を主体に５品種を自然発酵。ラベルは、ヨハンのチーム皆が好きな音楽ジャンルのディスコと飼っている鶏をイメージしたもの。

ブルーベリーの青色系果実のアロマは引き寄せられるよう芳香で、透き通るクリアーな質感のもと、純粋な果実のエキスで満たされている。軽快にフレッシュで、飲みやすい心地よさがストレートに表現されている。２０２０年が初リリース（生産量１５２ダース）。