南アフリカSouth Africa

チェリーやラズベリーの鮮やかなノーズを持ち、シダやオーク由来のバニラ香が漂います。口当たりはリッチな赤果実が印象的でセイヴォリーな要素も持つ心地よい赤ワインです。

土壌：風化した花崗岩土、砂利を含む粘土質

醗酵：除梗　破砕後、2日間のコールドマセレーション、タンク醗酵　醸造：フレンチオーク樽13カ月（225Ｌ＆300Ｌ、新樽比率15％）

白桃やリンゴ、柑橘類、パイナップル等のリッチなノーズを持ち、芳醇で熟度の高い果実味が口中に広がります。高い酸も特徴で、軽やかな樽感と綺麗にまとまります。

土壌：深い赤色砂土壌、頁岩性下層土

破砕　除梗後1晩おいてステンレスタンクと旧樽にて醗酵　醸造：ステンレスタンクと旧樽にて2カ月シュール　リーを行う

土壌：頁岩

除梗後、破砕せずにステンレスタンクにて自然醗酵（天然酵母）25度で8日間　フレンチオーク樽18カ月（新樽30％/300Ｌ）

赤紫色の果実を想わせるアロマを放ち、完熟果実の旨味や鮮度の高いジューシーな果実味が広がる深みのある味わいで、ローストしたコーヒーの心地よい苦みやスパイシーな風味も持ちます。

土壌：風化した花崗岩土壌

一晩冷蔵室で保管し、除梗　破砕後、開放槽にて天然酵母により醗酵（4日間、2－3回パンチダウン）、醗酵終了前に圧搾しオーク樽へラッキング＆ＭＬＦ　オーク樽熟成　18カ月　（300Ｌ（仏産90％、米産10％）/新樽比率25％）

心地よいミネラル感や力強いストーンフルーツ、蜂蜜、ナッツなどの複雑な香りが重なります。塩味や熟度の高い果実を感じ、ボディのある口当たりで、長くいきいきとした酸を持ちます。

土壌：ポッケベルト頁岩の上に砂岩を含む沖積土壌。石の配合率９０％

醸造：225Ｌ、400Ｌ、700Ｌのフレンチオーク樽にて醗酵（天然酵母）（新樽比率15％）　225Ｌ、400Ｌ、700Ｌのフレンチオーク樽にて熟成　11カ月（新樽比率15％）

黒系果実やクローブ、ナツメグなどスパイス感を持ち、程よい重さを持つ赤ワイン。熟したスパイシーなベリーやプラムのフレーバーと仄かなオーク香がバランスよく、長い余韻も魅力です。

土壌：保水力に優れた深いオークリーフ土壌

綺麗に熟した繊細な柑橘果実のアロマやほのかな酵母香が漂う、南アフリカ産の瓶内二次醗酵ワインです。ムース状のきめ細かな泡と熟した柑橘系の果実味を持つ洗練された味わいが特徴です。

土壌：赤いローム質土壌、沃な石灰質土壌、風化した花崗岩土壌

収穫：手摘み　醗酵槽：ステンレス　タンク内　6カ月、瓶内　18カ月

シルバーピンク色した南ア産瓶内二次醗酵ワイン。チェリーやベリーの果実味と細かな泡が舌の上で踊るように広がります。エレガントな質感を持つフレッシュで心地よいスパークリングです。

土壌：赤い頁岩と砂岩質のカルー土壌の上に肥沃な石灰質土壌が広がる

醗酵槽：ステンレスタンクで別々に醗酵しブレンド。　　瓶内二次醗酵　15カ月

カシスやベリーのアロマに微かなバニラ香を持ち、リッチで豊満な口当たりを持ちます。黒果実の大胆な果実味とオークのスパイス香が印象的で、しっかりとしたタンニンが特徴です。

土壌：風化した花崗岩土、砂利を含む粘土質

ステンレスタンク発行（ＭＬＦは50％をステンレス、50％をオーク樽にて行う）　30％フレンチオーク樽/70％アメリカンオーク樽　（新樽比率30％）

スパイシーな黒果実のブーケ、熟したタンニンと豊かな果実味が心地良く、大きく広がります。明るい果実味は軽快で、冷やして飲んでもとても美味しい赤ワインです。

南アフリカのワイン界を牽引する生産者のひとりである「A.A.Bardenhorst(A.A.バーデンホースト)」 のアディ氏のもとで、日本人として初めてワイン造りを行った生産者、佐藤圭史氏の造るスペシャル・キュヴェです。

キュヴェ名は、彼の留学時代の愛称「Cage」をもとに、彼のワイン造りの哲学である「ワインはその土地や人々、そして大地からの恵みを表現した一杯であるべき」という思いに沿い、南アフリカで出会った人々やその大地への感謝を込め、Cは「Cape」、Aは「Adi」、Gは「Greeting」、Eは「Earth」として、「Cage」と名付けられました。

シュナン・ブランの魅力である美しい酸とクリスピーさが表現できており、スワートランドらしい綺麗な果実味が感じられます。特に、2019年はトロピカルなニュアンスと上品なドライハーブの風味が感じられ、凝縮感があり、フィニッシュにかけてバランスの良い素晴らしい仕上がりなっています。古樽にて野生酵母による自然発酵し、古樽にて11カ月間熟成語、極少量SO2を添加し、軽くろ過を行い瓶詰めしています。アルコール度13.5％。


■佐藤圭史氏について
佐藤圭史氏は、大学時代に学生生活を送っていたアメリカ合衆国のオレゴンでワインに出会い、たちまち、その味わいとワイン造りの奥深さに魅了されました。一旦は会社勤めをしたものの、20代後半の時に一念発起をし、飲食の世界に転身します。

東京・渋谷に自身のアイデンティティである「オレゴンワイン」に特化したワインバーを開店しました。以来、彼は、ワインにまつわる様々な翻訳やコンサルタント業などで活躍しながら、世界各地の銘醸地を巡り、ワイン造りの夢を大切に抱き続けていました。

そんなある日、南アフリカから来日中だった「Craven WInes(クラヴァン・ワインズ)」のワインを飲み、頭をぶん殴られたような衝撃を受けたのです。彼は、すぐに憑りつかれたように南アフリカでのワイン造りの術を模索し、気づいた時にはケープタウンを訪問していました。そこで後の師匠となるSwartland(スワートランド)の「A.A.Badenhorst(A.A.バーデンホースト)」のAdi(アディ)と出会い意気投合します。

アディの持つボタニカル農園とブドウ畑、そしてワイナリーはまさに佐藤氏が思い描いていた通りの、自然あふれるワイン造りの大地そのものでした。それ以来彼は毎年南アフリカと日本を行き来しながら、「A.A.Badenhorst(A.A.バーデンホースト)」で収穫や醸造のアシスタントとしてサポート役を務めながら、ワイナリーの卓越した栽培、醸造技術を肌で感じ、アディの独創的な哲学と技、センスを吸収していきました。そして遂に2017年、念願の自身の名を冠したキュヴェが生まれました。

エキゾチィックなチェリーやバラ油のアロマと高い酸度を持ちます。クリーミー且つ程よい重さのある素晴らしい質感で、白桃やオレンジの皮の風味と塩味を感じるフィニッシュも魅力です。

醸造：全房でプレス後500Ｌのオーク樽にて醗酵（天然酵母）

エキゾティックなチェリーやバラ油のアロマと滑らかでクリーミー且つ焦点が合った口当たり。白桃やオレンジの皮の風味を持ち塩味のあるミネラリックなフィニッシュを持ちます。

醸造：全房でプレス後500Ｌのオーク樽にて醗酵（天然酵母）

グレーフルーツやライムの皮、花梨のキャンディーを想わせるアロマ。口当たりは柔らかくも引き締まった酸が印象的で、火打石のようなフリンティーな要素と白い花が印象的です。

土壌：１１種の異なる土壌

別々にプレスし95％は混醸 90％仏産オーク樽醗酵（新樽比率5％、10％コンクリート制のエッグタンク醗酵

樽醗酵 樽熟成させた本格派シュナン ブラン。果実味とオークのニュアンスが絡み合った複雑な味わいで、骨格の整った深い味わいです。高い酸度と長い余韻も持つ高級感溢れる１本です。

土壌：重粘土、砂利質

樽醗酵（一部ＭＬＦ有）

プラムやバニラ、ローストしたスパイスのアロマを持ち、濃厚な黒果実のフレーバーを持ちます。細やかな樽由来のタンニンと酸味の程よいバランスも魅力のフルボディな赤ワインです。

土壌：水はけのよい古く風化した酸化鉄を含む岩の多い土壌

ステンレスタンク

レッドベリーのアロマに繊細な胡椒やカルダモンなどのスパイス香を持ちます。細やかなタンニンと適度な酸味で、エレガントでジューシーな質感とボディを持つ軽快且つ複雑な１本です。

土壌：保水力に優れた深いオークリーフ土壌

青りんごや白桃、オレンジの花のアロマを持ち骨格の整ったフルボディな白ワインです。ライム、柑橘類の花、白胡椒やバニラが現れ、ボリューム感と引き締まった酸が見事な１本です。

土壌：頁岩 石灰岩（粘土を含む）

黒胡椒やシナモン、ブラックチェリーのノーズが立ち上がり、きめ細やかなタンニンの上品な質感とジューシーな黒系果実の味わいが口中に鮮やかに広がり、瑞々しさを際立たせます。

土壌：Ｇｌｅｎｒｏｓａ　ｓｏｉｌ

醗酵：除梗後3日間のコールドソーク、フレンチ　オーク樽醗酵（天然酵母）19日のマセレーション　熟成：フレンチ　オーク樽にて16カ月。適量のＳＯ2を添加し更に7カ月熟成。（新樽比率35％、228Ｌ）

ブルーベリーやプルーンや炭のようなニュアンスを感じます。口当たりはなめらかで、沢山の黒系果実やジューシーなタンニンを持ちます。余韻もエレガントな落ち着きのあるカベルネです。

土壌：風化した花崗岩土、グレンローサ、、粘土など

醗酵：破砕　除梗後2日間のコールドマセレーション。タンク＆旧樽醗酵　　　熟成：フレンチオーク樽13カ月（225Ｌ＆300Ｌ、新樽比率5％）