自社畑から造られる希少ワイン
サトウ ラ フェルム ド サトウ シストゥ [2023]

この「シストゥ」は、ビオディナミを実践する自社畑「ラ・フェルム・ド・サトウ」の中でも、最も標高の高い区画に植えられたシュナン・ブランから造る白ワインです。

■テイスティング・コメント
晩熟のブドウから生まれる凝縮感あふれる果実味は、カリンや蜜を含んだリンゴを思わせます。緊張感のあるミネラル感が全体を引き締め、極めて長い余韻を楽しめる白ワインです。

■自社畑ラ・フェルム・ド・サトウについて
フランスを中心とする自然派の造り手たちに学び、ワイン造りを追求してきた佐藤夫妻にとって、自分たちの畑と醸造所を持つことは、かねてからの目標でした。

自社畑プロジェクトが始動したのは2015年です。セントラル・オタゴのピサ地区にある、平均標高300mを超える東向きの急斜面に、理想的な条件の土地を見つけて購入しました。

2016年に植樹を開始し、当初からビオディナミを実践しています。3.1haの畑には、ピノ・ノワール、シャルドネ、シュナン・ブラン、カベルネ・フラン、ガメイの5品種が植えられています。

■栽培について
自社畑ラ・フェルム・ド・サトウの中で、1億5000万年前のシストの岩や砂利を最も多く含む区画に植えられた、シュナン・ブラン100％を使用しています。

■醸造について
収穫したブドウは足で破砕し、バスケットプレスで一晩かけてじっくりと圧搾します。その後、オーク樽（新樽19％）で自然発酵を行います。発酵は翌年の夏までに終了し、その長い発酵期間を含めて合計15か月、樽で熟成させています。マロラクティック発酵も行い、バトナージュは1回のみ実施しています。

瓶詰め前に亜硫酸を合計15ppm添加し、無濾過・清澄剤不使用で瓶詰めしています。その後、12か月以上の瓶内熟成を経ています。アルコール度数は13.9％です。


■サトウ・ワインズについて
サトウ・ワインズは、佐藤嘉晃・恭子夫妻が2009年にニュージーランドのセントラル・オタゴで設立したワイナリーです。銀行員時代に、一人の飲み手としてワインに親しむなかで、自分たちでもワインを造りたいという想いを深めていきました。

その想いを胸にニュージーランドへ渡り、一からブドウ栽培と醸造を学びました。セントラル・オタゴの生産者のもとで経験を積む一方、ヨーロッパでもフーバー、ビゾー、ピエール・フリック、パカレ、ビネールなどの造り手に学び、ワイン造りへの理解を深めてきました。

サトウ・ワインズのワイン造りの根底にあるのは、ワインを生み出す土地への敬意です。畑での作業を何よりも大切にし、ビオディナミやオーガニックで栽培されたブドウを使用しています。醸造では人為的な介入を極力控え、亜硫酸の添加もごく少量にとどめる、ナチュラルなアプローチを採用しています。

目指すのは、飲みやすさだけでなく、その土地ならではの個性が伝わるワインです。佐藤夫妻が大きな影響を受けた伝統国の造り手たちのように、テロワールをワインに表現することを大切にしています。