チェリーと花、森の香りが重なる優美なピノ
バス フィリップ ワインズ プレミアム ピノノワール [2024]

オーストラリアのヴィクトリア州サウス・ギップスランドで、バス・フィリップが手掛ける「プレミアム」。同生産者の「エステート」の上位に位置づけられるピノ・ノワールです。

2024年は、チェリーや花に森を思わせる香りが重なり、繊細なタンニンとみずみずしい果実味が広がります。長い余韻の中で味わいがさらに力強さを増す、優雅さと芯の強さを備えた一本です。

■このワインはこんな方におすすめ
・果実や花の華やかさに、森やスパイスの複雑な香りが重なるピノ・ノワールがお好きな方。
・繊細な口当たりと、長く続く力強い余韻を楽しみたい方。

■ネッド・グッドウィンMWのテイスティング・コメント
この上なく優雅なミディアムボディ。2024年のプレミアムは、引き締まった味わいに繊細さを備え、ひときわ洗練されています。ビングチェリー、ライラック、ヨード、アニスの香りに、ワラビや苔を思わせる、どこか神秘的な森の気配が重なります。こうした香りが、このような上質なピノ・ノワールの魅力を際立たせています。みずみずしさと薄絹のように繊細なタンニンを備え、味わいには芯の通った力強さを感じます。どこまでも続くような余韻は、さらに力強さを増していきます。

■ヴィンテージについて
2024年は冷涼で穏やかな生育期でした。開花期の低温により実のつきが少なくなり、収量は自然に抑えられました。成熟期には穏やかな気温が続き、ブドウはゆっくりと風味を蓄え、酸のバランスにも恵まれました。生産者は、この年のピノ・ノワールに、少ない収量がもたらす凝縮感と、長い生育期ならではのみずみずしさがよく表れたと振り返っています。

■栽培について
ブドウは、創業時からの自社畑「エステート・ヴィンヤード」で育てられます。北の山々と南の海が気候を和らげ、夏の午後にはバス海峡から涼しい空気が届く土地です。深いシルト質ロームの土壌と豊かな降雨に支えられ、灌漑をせずに栽培しています。

樹を密に植え、一株あたりの収量を抑えて栽培。雨による病害や旺盛な樹の生育に気を配りながら、枝葉を丁寧に管理しています。

■醸造について
手摘みした房を振動式の選果台で選別し、除梗後、果粒をつぶさずに開放式の発酵槽へ移します。通常4日以内に自然発酵が始まりますが、果皮を手作業で押し沈める作業は、発酵槽に移した初日から1日2～3回行います。

通常は収穫から約14日後にワインを抜き、残った果皮をやさしく圧搾。先に抜いたワインと、圧搾して得たワインを合わせ、約1週間静置してから重力を利用して樽へ移します。

木目がきわめて細かく、焼きを軽く施したオーク樽を用い、樽内でマロラクティック発酵が自然に進みます。熟成中は毎週ワインを補い、樽を満たした状態を保ちます。熟成後は重力を利用してワインを澱から分け、タンクへ移し、清澄も濾過もせずに瓶詰めしています。2024年の生産は8844本、アルコール度数は13.8％です。


■バス・フィリップについて
「畝ごとの試験から生まれた、質感を追い求めるプレミアム」

創業者フィリップ・ジョーンズは、もともと通信・IT分野の研究者でした。1979年にサウス・ギップスランドでブドウ栽培を始めたとき、目指していたのはボルドーのシャトー・デュクリュ・ボーカイユのようなワイン。しかし栽培を重ねるうちに、この土地ではピノ・ノワールの方がよく育つと気づきました。アンリ・ジャイエやシャルル・ルソーのワインの深みと繊細な質感にも惹かれ、1980年代半ばまでに最初の畑をピノ・ノワールとシャルドネへ植え替えました。

ジョーンズが重んじたのは、土地に合ったワインのあり方を受け入れること。樹齢や畑仕事の積み重ねを尊重し、味わいの深さと長さ、そして口に含んだときのきめ細かな質感を追い求めてきました。

プレミアムの誕生にも、畑を細かく見つめる探究がありました。1984年に初めてピノ・ノワールを仕込んだ後、畝や小区画ごとのブドウを少量ずつ分けて仕込み、5年間にわたって発酵試験を重ねました。1989年にはエステート、プレミアム、リザーヴを別々に醸造し、1991年に初の商業発売を迎えました。生産者は、銘柄ごとに毎年同じ畝や小区画のブドウを使うと説明しており、畑の中の違いを見極めてきた仕事が今につながっています。

2020年には、ブルゴーニュの醸造家ジャン・マリー・フーリエらが運営を引き継ぎました。フーリエは2002年にも当地を訪れて助言し、ジョーンズと考えを交わした造り手です。ジョーンズの仕事を受け継ぎながら、品質の一貫性と仕事の精度を高めていきたいと語っています。

2021年は、新チームが栽培期から醸造、熟成、瓶詰めまでを一貫して担った初のヴィンテージ。引き継ぎ後には、ブドウの樹を支える設備を整え直す仕事も行われています。ジョーンズから栽培を学び、2002年から畑に携わるミック・ケリーの経験も、その継承を支えています。