チェリーと梅、ベルガモットが重なる古木のピノ
バス フィリップ ワインズ エステート ピノノワール [2024]

オーストラリアのヴィクトリア州サウス・ギップスランドで、バス・フィリップが古木のピノ・ノワールから造る「エステート」です。チェリーや梅にベルガモットが重なる鮮やかな香りと、力強く歯切れのよい余韻が魅力です。

■エステート、プレミアム、リザーヴの違い
三つの銘柄の軸となるのがエステート。その上位に、香りや味わいの複雑な重なりを楽しむプレミアム、さらに上位に、優れた区画のブドウから造ったワインを樽ごとに厳選するリザーヴが位置づけられます。リザーヴは凝縮感と優美さを備え、熟成による発展を待つ楽しみの大きいワインです。

■このワインはこんな方におすすめ
・華やかな香りと繊細な口当たりのピノ・ノワールがお好きな方。
・果実味に加え、余韻の力強さも楽しみたい方。

■ネッド・グッドウィンMWのテイスティング・コメント
繊細できめ細かなタンニンが、しなやかに長く伸びていきます。その質感は、冷涼で長い収穫期を物語っています。一方、果実や花を思わせる風味には確かな力強さがあり、マラスカチェリー、梅、ベルガモットのニュアンスが溶け合います。余韻は力強く歯切れがよく、ニューワールドのピノ・ノワールにしばしば見られるような過度な甘さや、作り込みすぎた印象はありません。樽の風味も見事になじんでいます。際立った出来のエステートです。

■ヴィンテージについて
2024年は冷涼で穏やかな生育期でした。開花期の気温が低く、実のつきが少なかった一方、成熟期には果実がゆっくりと風味を蓄え、酸のバランスにも恵まれました。生産者は、この年のピノ・ノワールに、凝縮感とみずみずしさ、畑の個性がよく表れたと振り返っています。

■栽培について
牧草地が広がるサウス・ギップスランドは、北の山々と南の海が気候を和らげる土地。夏の午後にはバス海峡から涼しい空気が届きます。深いシルト質ロームの土壌と豊かな降雨に支えられ、畑では灌漑をせずにブドウを育てています。

樹を密に植え、一株あたりの収量を抑えて栽培。雨が多く樹の生育も旺盛なため、病害への注意を払いながら、枝葉の状態を丁寧に管理しています。

■醸造について
手摘みした房を振動式の選果台で選別し、除梗後、果粒をつぶさずに開放式の発酵槽へ移します。通常4日以内に自然発酵が始まりますが、果皮を手作業で押し沈める作業は、発酵槽に移した初日から1日2～3回行います。

収穫から通常約14日後にワインを抜き、残った果皮をやさしく圧搾します。先に抜いたワインと、圧搾して得たワインを合わせ、約1週間静置してから重力を利用して樽へ移します。

木目がきわめて細かく、焼きを軽く施したオーク樽を用い、樽内でマロラクティック発酵が自然に進みます。熟成後は重力を利用してワインを澱から分け、タンクへ移し、清澄も濾過もせずに瓶詰めしています。2024年の生産は1万970本、アルコール度数は13.7％です。


■バス・フィリップについて
「畑の違いを見極めたジョーンズの仕事を、フーリエが受け継ぐ」

バス・フィリップの始まりには、創業者フィリップ・ジョーンズのボルドーワインへの憧れがありました。通信・IT分野の研究に携わっていた彼が、1979年にサウス・ギップスランドでブドウ栽培を始めたとき、目指していたのはシャトー・デュクリュ・ボーカイユのようなワイン。しかし栽培を重ねるうちに、この土地ではピノ・ノワールの方がよく育つと気づきました。アンリ・ジャイエやシャルル・ルソーのワインの深みと繊細な質感にも惹かれ、1980年代半ばまでに最初の畑をピノ・ノワールとシャルドネへ植え替えました。

ジョーンズが重んじたのは、土地に合ったワインのあり方を受け入れること。樹齢や畑仕事の積み重ねを尊重し、とりわけ口に含んだときの質感を大切にしてきました。

エステートという銘柄も、畑を細かく見つめる探究から生まれました。1984年に初めてピノ・ノワールを仕込んだ後、ジョーンズたちは畝や小区画ごとのブドウを少量ずつ分けて仕込み、5年間にわたって発酵試験を重ねました。1989年にはエステート、プレミアム、リザーヴを別々に醸造し、1991年に初の商業発売を迎えました。

2020年には、ブルゴーニュの醸造家ジャン・マリー・フーリエらが運営を引き継ぎました。フーリエは2002年にも当地を訪れて助言し、ジョーンズと考えを交わした造り手です。ジョーンズの仕事を受け継ぎながら、品質の一貫性と仕事の精度を高めていきたいと語っています。

2021年は、新チームが栽培期から醸造、熟成、瓶詰めまでを一貫して担った初のヴィンテージ。引き継ぎ後には、ブドウの樹を支える設備を整え直す仕事も行われています。ジョーンズから栽培を学んだ畑担当ミック・ケリーの経験も、その継承を支えています。