１９５６年発表のオルモズ レポートに触発され、フランクランド リヴァーに所有する牧草地を開墾、ブドウを植え、１９８８年にワイナリーを設立。冷涼気候の特徴を生かし、リースリングを中心にワイン造りに取り組む。鉄分を含む色濃い土壌から生まれるエレガントで力強いワインは、リースリング以外、シラーズ、ボルドーブレンドも人気。２０１０年、全畑の有機農法認証を取得。このワインは。有機栽培されたシャルドネ１００％。冷涼気候産ながら、しっかりとした味わいとやわらかな質感を備える。

ピカーディは、ビル＆サンドラ パネル夫妻と息子のダンにより運営。１９９３年設立のワイナリーは、夫妻が１９６９年に立ち上げたマーガレット リヴァーの名門モス ウッドの精神を受け継ぐ存在。ピノ ノワールに魅せられ、モス ウッド売却後はブルゴーニュのドメーヌ ド ラ プス ドールに関わり、やがてペンバートンに理想の地を見出す。ダンは幼少期からワイン造りの中で育ち、１９９３年にアデレード大学で醸造学の学位を取得。

ピカーディは、ビル＆サンドラ パネル夫妻と息子のダンにより運営。１９９３年設立のワイナリーは、夫妻が１９６９年に立ち上げたマーガレット リヴァーの名門モス ウッドの精神を受け継ぐ存在。ピノ ノワールに魅せられ、モス ウッド売却後はブルゴーニュのドメーヌ ド ラ プス ドールに関わり、やがてペンバートンに理想の地を見出す。ダンは幼少期からワイン造りの中で育ち、１９９３年にアデレード大学で醸造学の学位を取得。

カベルネ フラン、カベルネ ソーヴィニヨン、メルロがほぼ１／３づつに、少量のプティ ヴェルドとマルベックのブレンド。

ピエロのマイケル ピターキンは、マーガレット リヴァー北部、ウィリヤブロップのブレミアム ブティック ワイナリーを代表する一人。設立当初より、自然を大事にしながら自然にコントロールされないワイン造りを目指し、端正で長寿のワインを造る。

“ＶＲ”はその年のヴィンテージ リザーヴで、ピエロのその年のカベルネ ソーヴィニヨンから選りすぐった最良の樽で造る特別セレクション。素晴らしい年にのみ造られる深みとエレガンスに満ちたワインで２０年以上は瓶熟。

ランズボロー ヴィンヤードからの鮮やかでフルボディのグルナッシュ。ラズベリー、ブラックベリー、イチゴ、スパイスの香。口に含むと、明るい夏の果実の芳醇な風味の広がりに、きめ細かいタンニンと白胡椒とスパイスのニュアンスが調和し長い余韻。

最も古い大陸オーストラリアに興味を持ったミッシェル シャプティエがヴィクトリア州のプレミアム ブティック ワイナリーと関わった後、２００２年にピレニーズに購入した畑、シェイズ フラットの単一ブロックのブドウで造るエレガントなフルボディ シラーズ。オーガニックな手法に重点を置き、有機認証も取得。深みと複雑さを備えた、産地のエッセンスを凝縮したシラーズ。

最も古い大陸オーストラリアに興味を持ったミッシェル シャプティエがヴィクトリア州のプレミアム ブティック ワイナリーと関わった後、２００２年にピレニーズに購入した畑、シェイズ フラットで造るエレガントなフルボディ シラーズ。

ヴィクトリア州中央部ピレニーズからの複雑なシラーズ。チェリーやブラックベリーの濃厚な果実の香りに、微かなハバナシガーのタバコのニュアンス。黒い果実とリコリスの風味豊かな口当たり、タンニンはしなやかで繊細。長い浸漬によって繊細なタンニンを抽出し、フレンチオーク樽で１２ヶ月間熟成、一部はタンクで新鮮さを保つ。

明るい柑橘系の風味と鉱物的な濡れたスレート、レモンの花、白い花を思わせるニュアンスを持つ。イーデンヴァレーの低収量のブドウから造られ、凝縮した風味を実現。涼しい朝に収穫されたブドウは、新鮮さを保つために低温で一部の固形物とともに発酵され、複雑さを引き出す。

ダーレンベルグ三代目のダリー オズボーンは。１９８０年代の州政府によるブドウ樹から牧草地への変換プログラム（ｖｉｎｅ ｐｕｌｌ ｓｃｈｅｍｅ）に反対し、自社のグルナッシュの古木の畑を守りぬいた。現在ではダーレンベルグはグルナッシュのカストディアン（守護者）として、マクラーレン ヴェイルにある古いブッシュ ヴァイン グルナッシュの約３分の１を管理している。

ヴィクトリア州最古の家族経営ワイナリーとして、特別な伝統を守り続けているタービルクは、１９２５年にレジナルド パーブリックによって買収されて以来、５世代にわたりパーブリック家が経営。シャルドネの本格的な植栽がエステートで行われたのは１９７９年より。それまでは、１９２７年に遡る畑（フルーツサラダ区画）にさまざまな品種が混植、シャルドネと特定された樹が点在していた。１９８８年が商業ヴィンテージの初リリース。シャルドネは、タービルクの白ワインの中で唯一オーク樽を使用して長期熟成させる品種。

アロマティックなライムとレモンの花が香り、快活な酸と明確な石灰質的なミネラルが感じとれる。タイトに引き締まった口当たりで、フィニッシュは非常にドライ。スプリングヴェイルは丘陵地の北向き斜面に位置する６ｈａの畑で、ウォーターヴェイル地区で最も標高が高い（４６０ｍ）位置にあり、とりわけ冷涼。

世界的なリースリングの生産者で完璧主義者のジェフリー グロセットが１９８１年に興したグロセットは、Ａグレード認定オーガニックおよびバイオダイナミックの畑と醸造所を有する。「スプリングヴェイル」は、ウォーターヴェイルのスプリングヴェイル ヴィンヤードでバイオダイナミック栽培により作られたリースリング。数億年前に遡る地層、隔絶された環境、高い標高、そして緻密な栽培が、力強く純粋なリースリングを生む。畑以外の土地は、在来植生へと戻され、多様な生態系が病害虫管理を自然に助けている。

最初の植え付けは、１９８６－８８年、３、０００本／ｈａの密植。ブドウ樹１本につきボトル１．５ 本ほどの低収量。評論家タイソン ステルザーは、２０２２年を「凝縮感、品種の明確な個性、確かな骨格、そして卓越した熟成能力を備えたカベルネ まさにカベルネの本質 を体現した一本」と絶賛。

バロッサの活気あるしなやかなメルローで、スパイシーなチェリーの香りにシナモンのヒントが加わります。ミディアムボディの味わいには、パンチの効いた赤スグリ、チェリー、ブラックベリーのノートがあり、葉のハーブトーンとトーストのフィニッシュが調和します。オープンコンクリートタンクで発酵し、フランス産の熟成オークで１１ヶ月間熟成されたこのワインは、ジュールズ アシュミードとブロック ハリソンの技術の証です。国内で最高かつ最も一貫性のあるメルローのひとつとして認識されています。

１９７９年にバロッサ ヴァレーの古い畑を入手したアシュミィド家が１９８２年に設立した「エルダトン」は、バロッサ ヴァレーとイーデン ヴァレーの３つの場所に所有する高樹齢の畑からプレミアム ワインを生産する。Ｅシリーズは、南オーストラリアの良質ブドウで造るデイリー ワインで、“Ｅ”は、Ｅｘｃｅｌｌｅｎｃｅ（卓越）、Ｅｘｃｉｔｅｍｅｎｔ（興奮）、Ｅｖｏｌｕｔｉｏｎ（進化）、Ｅｐｉｃｕｒｅ（叙事詩）、Ｅｌｅｇａｎｃｅ（優雅）、Ｅｕｐｈｏｒｉａ（陶酔）、Ｅａｒｔｈ（地球）、Ｅｍｂｒａｃｅ（抱擁））そしてＥｎｊｏｙ（エンジョイ）。Ｅａｓｙ、簡単！ ！Ｅｌｄｅｒｔｏｎ（エルダトン）も忘れずに。

パース近郊のスワン ヴァレーは、ブドウ栽培 ワイン醸造産地として１９０年以上の歴史を誇り、今でも数多くの持続可能な栽培を行う生産者が古い畑を守っている。２０１８年設立のヴィノ ヴォルタは、この「生きた遺産」というべき伝統的なブドウを使い、基本は、自然発酵と最小限の介入にこだわった醸造により、新たな表現を生み出す造りを追求。スワン ヴァレーのシュナン ブランは世界的にも高く評価。メトード アンセストラル（ペティヤン ナチュレル）は、ワインに泡を生み出す最も古い技法。

パースから車で３０分ほどのスワン ヴァレーは、ブドウ栽培 ワイン醸造産地として１９０年以上の歴史を誇り、今でも数多くの持続可能な栽培を行う生産者が古い畑を守る。２０１８年設立のヴィノ ヴォルタは、この「生きた遺産」である伝統的なブドウに対し、基本は、自然発酵と最小限の介入にこだわる醸造により新たな表現を追求。グレナッシュは、元来ポート用として１８６０年代より植えられ、平均樹齢３５年、古いもので６０年以上の畑も残る。上質なテーブル ワインとして、地元の醸造家は「温暖地のピノ ノワール」の愛称で呼ぶ。