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カーボニストCarboniste

寿司に合うスパークリングワイン カーボニスト

カーボニストの早わかりポイント

  • ワインジャーナリスト山本昭彦氏に「最高の寿司ワイン」と評価されたスパークリング
  • 繊細な食材に寄り添う、ガス圧と酸が強すぎない優しい飲み口
  • インパクト大!海の幸をあしらったワインラベル

寿司に合う!ナチュラル&ポップな新星スパークリングワイン

カーボニスト
のスパークリングワイン

カーボニストは、ダン&ジャクリーン・パーソン夫妻によって2017年に設立されたパーソン・ワイン・カンパニーで造られるスパークリングワイン専門のブランドです。

「カーボニスト」とは“ボトルに泡を仕込む人”を意味する造語。伝統的な醸造スタイルを貫く有名ワイナリーでの経験を経て、スパークリングワインには変革や多様性が必要だと考え、カーボニストは生まれました。スパークリングワインに革命を起こすというコンセプトのもと、醸造方法やラベルのデザインなど独自性のあるワインを展開しています。

カーボニストには3つの特徴があります。

1.「最高の寿司ワイン」と日本の著名ジャーナリストが評価
カーボニストは、ワインジャーナリストの山本昭彦氏が運営するWINE REPORTで「最高の寿司ワインとなりうる」と評価され、日本へ入荷されるやいなや一躍注目を集めました。 泡も酸も強すぎずミネラルが際立つその味わいは、お料理と喧嘩することなく調和し、鮮魚のおいしさを引き立ててくれます。

2.ガス圧が低めの優しい飲み口
シャンパーニュ方式のスパークリングワインのガス圧は、通常5~5.5気圧程度です。 それに比べ、カーボニストのワインは、3.5~4.5気圧と低めのガス圧に仕上げられます。 ワインジャーナリストの山本氏は、カーボニストの味わいを「シャンパーニュとペットナットの中間を行く使いでのある泡」と表現。ナチュラルで軽やかな辛口スパークリングワインは本国アメリカで今、ミレニアル世代からも人気を博しています。

3.一度見ると忘れられない!キャッチーなラベル
カーボニストのワインにとって、見た目のインパクトも外せないポイントです。ポップな印象の赤い王冠や一際目を引く海の幸のラベルなど、思わず手に取りたくなるデザインが散りばめられています。その見た目も相まって“寿司に合うワイン・カーボニスト”は話題を呼んでいます。

多様性にチャレンジする、モダン・スパークリングワイン

パーソン夫妻が目指したのは、カリフォルニアのフルーツの素晴らしさを純粋に表現したスパークリングワインです。ブドウ品種の個性を大切にし、定番のピノノワール・シャルドネに加え、アルバリーニョやピノグリージョなど、カリフォルニア産スパークリングワインとして珍しいフレーバーを送り出しています。

そして、醸造方法に対しても非常に柔軟です。

カーボニストでは、瓶内二次発酵のシャンパーニュ方式だけでなく、発酵途中の果汁を瓶詰めしてガスを閉じ込める、ペットナットの醸造方法 も取り入れています。目指す味わいやブドウ品種に応じてアプローチを変え、野生酵母の使用や亜硫酸添加の有無などがセレクトされます。

ブドウ品種と醸造方法、両方の側面からバリエーションを広げ、カリフォルニア産スパークリングワインの新たな選択肢を提供しています。

確かな醸造技術!スパークリングワインに情熱を注ぐパーソン夫妻

UCデイヴィス校で出会ったダンとジャクリーンは世界各地で修業を積み、ナパに自身のワイナリー『カーボニスト』を設立しました。

カーボニストのダン&ジャクリーン夫妻

ダン・パーソン氏
夫のダン・パーソン氏は、スパークリングワインの老舗ワイナリー、シュラムスバーグにて3年間アソシエイト・ワインメーカーを務めました。

スパークリングワインの変革と多様性に挑むカーボニストですが、礎にはダンがシュラムスバーグで培った経験と確かな技術力があります。通常は瓶差が大きいと言われるペットナットの醸造も、カーボニストにおいてはムラがないと好評です。

ジャクリーン・パーソン氏
妻のジャクリーン・パーソン氏も長年ワインメーカーとして活躍しています。また醸造のみならずマーケティングにも精通しています。

刺身や寿司との相性◎カーボニストのおすすめワイン

ワインジャーナリストの山本昭彦氏が運営するWINE REPORTにて「寿司に合う」と紹介された2つのスパークリングワインはこちら!

カーボニスト アルバリーニョ エクストラ ブリュット ゴムス ヴィンヤード

カーボニスト アルバリーニョ エクストラ ブリュット ゴムス ヴィンヤード
タコのラベルが目印!レモンや青リンゴの爽快感と、にがり塩のようなミネラルが感じられます。山本氏は「塩気を帯びた味わいとほろ苦みはまさにアルバリーニョ。最高の寿司ワインとなりうる。」とコメントしています。
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カーボニスト マッカレル ペット ナット エクストラ ブリュット ピノ グリージョ

カーボニスト マッカレル ペット ナット エクストラ ブリュット ピノ グリージョ
マッカレルとは英語でサバのこと。和柑橘が香るピュアで柔らかい味わいです。山本氏は「ほのかにスパイシーで、ほろ苦さと塩味を含む優しい味わい。4.5気圧で泡の優しいライトボディのペットナット。寒ブリやのどぐろなど軽くユズを搾りたい寿司と好相性だった。」と評価しています。
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3件中 1-3件表示
  • スパークリング

サバのラベルが印象的なペット・ナット
カーボニスト マッカレル ペット ナット エクストラ ブリュット ピノ グリージョ [2019]

DanとJacquelineのPerson夫妻がナパに開いたPerson Wine Company。Danは、SchramsbergやLarkmeadでアシスタントワインメーカーとして経験を積みました。Jacquelineはコンサルタントとしてワインビジネスに関わっていました。新しいスタイルのスパークリングワインを作ることを目標にワイナリを立ち上げました。Carbonisteは造語で、『ボトルの中に泡を仕込む人』とでも言う意味です。

このペット ナットは、ピノグリージョのリンゴや白桃のコクのある味わいが美味しい、サバのラベルが印象的なスパークリング・ワインです。

ワインの発酵が終わる前に瓶詰めし、瓶内で発酵が続くことによってスパークリング・ワインが造られるペット・ナット(ペティアン・ナチュレル) ワインです。

ブドウは、カルフォルニアの州都サクラメント近郊のライヤーアイランドにあるトーマス・ヴィンヤードで収穫されました。収穫タイミングを早めることで、アルコール度数11%を実現しています。収穫後、ブドウは圧搾され、十分な糖分が残るまで発酵されたのち、瓶内で9か月間瓶内発酵されました。

Extra Brut 3g/l、アルコール度数 11%、ガス圧4.5BAR
  • アメリカ/カリフォルニア/ソラノ/ライヤーアイランド
  • スパークリング ワイン色: 白甘-辛: 辛口
  • ピノグリージョ
  • 750ml
通常価格 ¥ 4,840 のところ
販売価格 ¥ 4,500 税込
  • スパークリング

カーボニスト マリン ブリュット ロゼ [2018]

DanとJacquelineのPerson夫妻がナパに開いたPerson Wine Company。DanはSchramsbergやLarkmeadでアシスタントワインメーカーとして経験を積みました。Jacquelineはコンサルタントとしてワインビジネスに関わっていました。新しいスタイルのスパークリングワインを作ることを目標にワイナリを立ち上げました。Carbonisteは造語で、『ボトルの中に泡を仕込む人』とでも言う意味です。

Marin Countyで、有機栽培を行う2つの畑、Kendric(ピノノワール)とStubbs(シャルドネ)を使っています。果実は全房でプレスされ、果汁は1~2日間寝かされた後、野生酵母と培養酵母で発酵。澱はボトリングまでワインと9ヶ月亜硫酸の添加なしで保存されます。

Extra Brut 5g/l、アルコール度数 12.5%、ガス圧4.5BAR

winereport(山本昭彦さん)より
極めて淡いサーモンピンク、クランベリー、ラズベリーの皮、ごぼうの根、クリーミィなテクスチャー、ハーモニアスで、バランスのとれた味わい。フレッシュで、うまみが乗っている。ナチュラルでチャーミング。
  • アメリカ/カリフォルニア/マリン
  • スパークリング ワイン色: ロゼ甘-辛: 辛口
  • ピノノワール50%、シャルドネ50%
  • 750ml
通常価格 ¥ 6,380 のところ
販売価格 ¥ 5,742 税込
  • スパークリング

カーボニスト ブリュット カリフォルニア V1.8 [2018]

DanとJacquelineのPerson夫妻がナパに開いたPerson Wine Company。DanはSchramsbergやLarkmeadでアシスタントワインメーカーとして経験を積みました。Jacquelineはコンサルタントとしてワインビジネスに関わっていました。新しいスタイルのスパークリングワインを作ることを目標にワイナリを立ち上げました。Carbonisteは造語で、『ボトルの中に泡を仕込む人』とでも言う意味です。

冷涼なSanta Cruz、Marin CountyとSanta Ritaのピノノワールとシャルドネを使っています。果実は全房でプレスされ、果汁は1~2日間寝かされた後、野生酵母と培養酵母で発酵。澱はボトリングまでワインと一緒に9ヶ月保存されます。亜硫酸の添加は行われません。澱は覗かれ少量のワインが加えられます。同様に王冠でキャップがつけられます。

Extra Brut 5g/l、アルコール度数 12.5%、ガス圧4.5BAR

winereport(山本昭彦さん)より
レモン、白桃、ペイストリー、テクスチャーはややタイトだが、ふくらみのあるピュアな味わい。にがり塩、心地よい緊張感があり、フィニッシュは正確。
  • アメリカ/カリフォルニア/サンタクルーズ&マリン&サンタリタ
  • スパークリング ワイン色: 白甘-辛: 辛口
  • ピノノワール50%、シャルドネ50%
  • 750ml
通常価格 ¥ 5,500 のところ
販売価格 ¥ 4,950 税込
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