南アフリカSouth Africa

南アフリカの高級ワイン産地ステレンボッシュとパールの両地区にまたがるワイナリー。イチゴやラズベリーを想わせる赤い果実の風味が心地良く、力強く複雑な味わいの赤ワインです。

土壌：頁岩

ステンレスタンク醗酵 40％のみアメリカンオーク樽熟成 12カ月（300Ｌ 新樽比率15％）

ダークチェリーや皮製品がノーズに立ち上がり、アーシーな素朴さも感じます。細やかなタンニンを持ち、新鮮で濃縮した黒果実のフレーバーを持つ焦点の合った、引き締まった味わいです。

土壌：頁岩

除梗後、破砕せずにステンレスタンクにて自然醗酵（天然酵母）25度で8日間 フレンチオーク樽18カ月（新樽30％/300Ｌ）

柑橘類やトロピカル フルーツのアロマを持ち、柑橘類の皮のようなミネラリックな風味が現れます。少量ブレンドされた樽熟のセミヨンが良いアクセントとなりワインに深みを増しています。

土壌：テーブルマウンテン砂岩質、粘土質等

ステンレスタンク ステンレスタンク3－4カ月（セミヨンのみオーク樽熟成3－4カ月（仏産、500Ｌ、新樽比率10％）

樽醗酵 樽熟成させた本格派シュナン ブラン。果実味とオークのニュアンスが絡み合った複雑な味わいで、骨格の整った深い味わいです。高い酸度と長い余韻も持つ高級感溢れる１本です。

土壌：重粘土、砂利質

樽醗酵（一部ＭＬＦ有） 225Ｌ＆400Ｌ＆700Ｌ バリックにて10カ月（新樽10％）

ブラックチェリーやマルベリー等、豊潤さと複雑さを持つ風味で、ミッドパレットにはスパイスやバニラ香が広がります。深い果実味と細やかなタンニン、酸のバランスが美しい味わいです。

土壌：風化した花崗岩と頁岩

除梗 破砕後ステンレスタンク（天然酵母） オーク樽で14カ月（フランス産＆アメリカ産/300Ｌ/新樽15％）、ステンレスタンクで2カ月

熟した柑橘類、オレンジの花そしてピーチのアロマを持ちます。ブリオッシュや蜂蜜香も現れます。味わいは非常にドライ。さわやかな果実味と弾ける泡が魅力です。

土壌：石灰質土壌

40％仏オーク樽（旧樽/205Ｌ）、60％ステンレスタンクでアルコール醗酵後、5カ月熟成 瓶内二次醗酵期間66カ月 （デゴルジュ：2021．2．21）

マンゴーやライチ、アップルサイダーを想わせるアロマにイースト香や樽のニュアンスを持ちます。洋ナシや柑橘果実の風味が円熟し、引き締まった酸、細やかな泡と混ざり合う逸品です。

土壌：ボッケヴェルド頁岩（下層は粘土）

天然酵母使用ステンレスタンク醗酵 フレンチオーク樽 23カ月（旧樽） 瓶熟成：2．5年（ノンドサージュ）

プラムやバニラ、ローストしたスパイスのアロマを持ち、濃厚な黒果実のフレーバーを持ちます。細やかな樽由来のタンニンと酸味の程よいバランスも魅力のフルボディな赤ワインです。

土壌：水はけのよい古く風化した酸化鉄を含む岩の多い土壌

ステンレスタンク フレンチオーク樽400Ｌ 10カ月（新樽20％）

南アフリカのワイン界を牽引する生産者のひとりである「A.A.Bardenhorst(A.A.バーデンホースト)」 のアディ氏のもとで、日本人として初めてワイン造りを行った生産者、佐藤圭史氏の造るペットナットです。

キュヴェ名は、彼の留学時代の愛称「Cage」をもとに、彼のワイン造りの哲学である「ワインはその土地や人々、そして大地からの恵みを表現した一杯であるべき」という思いに沿い、南アフリカで出会った人々やその大地への感謝を込め、Cは「Cape」、Aは「Adi」、Gは「Greeting」、Eは「Earth」として、「Cage」と名付けられました。

佐藤氏が新たな挑戦として手掛ける、今回がファーストヴィンテージとなるブレンド品種のペットナットで、ラベルの「373」には、3=「3つの品種」、7=「僕にとって大切な7人」、3=「3つめのキュヴェ」という意味が込められています。

開放式タンクを用いて品種ごとに分け、別々のタイミングで自然発酵をスタートし、発酵開始3日目に全てをブレンドし、トータルで8日目に瓶詰を行い、瓶内二次発酵へ。スキンコンタクトはシュナン・ブラン24時間、セミヨン12時間。デゴルジュマンなし。無清澄。アルコール度11.0％。


■佐藤圭史氏について
佐藤圭史氏は、大学時代に学生生活を送っていたアメリカ合衆国のオレゴンでワインに出会い、たちまち、その味わいとワイン造りの奥深さに魅了されました。一旦は会社勤めをしたものの、20代後半の時に一念発起をし、飲食の世界に転身します。

東京・渋谷に自身のアイデンティティである「オレゴンワイン」に特化したワインバーを開店しました。以来、彼は、ワインにまつわる様々な翻訳やコンサルタント業などで活躍しながら、世界各地の銘醸地を巡り、ワイン造りの夢を大切に抱き続けていました。

そんなある日、南アフリカから来日中だった「Craven WInes(クラヴァン・ワインズ)」のワインを飲み、頭をぶん殴られたような衝撃を受けたのです。彼は、すぐに憑りつかれたように南アフリカでのワイン造りの術を模索し、気づいた時にはケープタウンを訪問していました。そこで後の師匠となるSwartland(スワートランド)の「A.A.Badenhorst(A.A.バーデンホースト)」のAdi(アディ)と出会い意気投合します。

アディの持つボタニカル農園とブドウ畑、そしてワイナリーはまさに佐藤氏が思い描いていた通りの、自然あふれるワイン造りの大地そのものでした。それ以来彼は毎年南アフリカと日本を行き来しながら、「A.A.Badenhorst(A.A.バーデンホースト)」で収穫や醸造のアシスタントとしてサポート役を務めながら、ワイナリーの卓越した栽培、醸造技術を肌で感じ、アディの独創的な哲学と技、センスを吸収していきました。そして遂に2017年、念願の自身の名を冠したキュヴェが生まれました。

南アフリカのワイン界を牽引する生産者のひとりである「A.A.Bardenhorst(A.A.バーデンホースト)」 のアディ氏のもとで、日本人として初めてワイン造りを行った生産者、佐藤圭史氏の造るスペシャル・キュヴェです。

キュヴェ名は、彼の留学時代の愛称「Cage」をもとに、彼のワイン造りの哲学である「ワインはその土地や人々、そして大地からの恵みを表現した一杯であるべき」という思いに沿い、南アフリカで出会った人々やその大地への感謝を込め、Cは「Cape」、Aは「Adi」、Gは「Greeting」、Eは「Earth」として、「Cage」と名付けられました。

シュナン・ブランの魅力である美しい酸とクリスピーさが表現できており、スワートランドらしい綺麗な果実味が感じられます。全房使用率100％。古樽とコンクリートタンクにて約3週間、野生酵母による自然発酵。マロラクティック発酵あり。古樽にて11カ月間熟成しています。無清澄。アルコール度14.0％。


■佐藤圭史氏について
佐藤圭史氏は、大学時代に学生生活を送っていたアメリカ合衆国のオレゴンでワインに出会い、たちまち、その味わいとワイン造りの奥深さに魅了されました。一旦は会社勤めをしたものの、20代後半の時に一念発起をし、飲食の世界に転身します。

東京・渋谷に自身のアイデンティティである「オレゴンワイン」に特化したワインバーを開店しました。以来、彼は、ワインにまつわる様々な翻訳やコンサルタント業などで活躍しながら、世界各地の銘醸地を巡り、ワイン造りの夢を大切に抱き続けていました。

そんなある日、南アフリカから来日中だった「Craven WInes(クラヴァン・ワインズ)」のワインを飲み、頭をぶん殴られたような衝撃を受けたのです。彼は、すぐに憑りつかれたように南アフリカでのワイン造りの術を模索し、気づいた時にはケープタウンを訪問していました。そこで後の師匠となるSwartland(スワートランド)の「A.A.Badenhorst(A.A.バーデンホースト)」のAdi(アディ)と出会い意気投合します。

アディの持つボタニカル農園とブドウ畑、そしてワイナリーはまさに佐藤氏が思い描いていた通りの、自然あふれるワイン造りの大地そのものでした。それ以来彼は毎年南アフリカと日本を行き来しながら、「A.A.Badenhorst(A.A.バーデンホースト)」で収穫や醸造のアシスタントとしてサポート役を務めながら、ワイナリーの卓越した栽培、醸造技術を肌で感じ、アディの独創的な哲学と技、センスを吸収していきました。そして遂に2017年、念願の自身の名を冠したキュヴェが生まれました。

完熟したプラムや赤果実、白胡椒のニュアンスを持ちます。スパイシーな香りもあり、芳醇でボリューム感のある口当たりと繊細なテクスチャーを持つ極上のシラーです。

土壌：非常に岩 石の多い区画や風化した花崗岩由来のキメ細かな区画等

破砕後数日間コールドソーク。小さな開放式バットで白ブドウと共に醗酵（10％全房醗酵）し7－10日間のマセレーションを行う バスケットプレスで圧搾後、フレンチオーク樽にてＭＬＦを行い、20カ月熟成（300Ｌ、新樽比率15％）

赤スグリの果実味が特徴で落ち着きのあるクラシックなスタイルのカベルネです。ダークチェリー系のフレーバーも広がり、噛み応えのあるタンニンを持つ、飲み応えのある赤ワインです。

土壌：風化した花崗岩土、砂利を含む粘土質

ステンレスタンク醗酵 フレンチオーク樽熟成 20カ月（300Ｌ、新樽比率 30％）

円熟感のある熟成スパークリング。００７「Ｃａｒｔｅ Ｂｌａｎｃｈｅ」原作に登場する南ア産最高峰の瓶内二次醗酵ワインです。フレッシュな柑橘系アロマと熟成香が見事な厳格なワインです。

土壌：赤い頁岩と砂岩質のカルー土壌の上に肥沃な石灰質土壌が広がる

1次醗酵：房ごとプレス。55％シャンパーニュ樽（旧樽）、45％ステンレスタンクにて5カ月 瓶内2次醗酵 熟成： 64ヵ月瓶内熟成

スミレや地中海の森林を思わせる香り、新鮮な果実、フローラルなノートに地中海の小低木の香りが仄かに漂います。骨格があり、果実の綺麗な余韻が楽しめるワイン。

土壌：ボッケヴェルド頁岩（下層は粘土）

天然酵母 フレンチオーク樽 11カ月（新樽比率15％）

フレッシュな柑橘果実や洋ナシなどジューシーな香りが味わいにも表れ、ほのかに杉やシナモンなどのスパイスも感じられます。余韻は長く、秀逸。生き生きとした酸を持ちます。

土壌：ボッケヴェルド頁岩（下層は粘土）

天然酵母使用 オーク樽醗酵（ＭＬＦ無し） 熟成 フレンチオーク樽 11カ月（新樽比率12％）

心地よいミネラル感や力強いストーンフルーツ、蜂蜜、ナッツなどの複雑な香りが重なります。塩味や熟度の高い果実を感じ、ボディのある口当たりで、長くいきいきとした酸を持ちます。

土壌：ポッケベルト頁岩の上に砂岩を含む沖積土壌。石の配合率９０％

醸造：225Ｌ、400Ｌ、700Ｌのフレンチオーク樽にて醗酵（天然酵母）（新樽比率15％） 225Ｌ、400Ｌ、700Ｌのフレンチオーク樽にて熟成 11カ月（新樽比率15％）

カシスやベリーのアロマに微かなバニラ香を持ち、リッチで豊満な口当たりを持ちます。黒果実の大胆な果実味とオークのスパイス香が印象的で、しっかりとしたタンニンが特徴です。

土壌：風化した花崗岩土、砂利を含む粘土質

ステンレスタンク発行（ＭＬＦは50％をステンレス、50％をオーク樽にて行う）　30％フレンチオーク樽/70％アメリカンオーク樽　（新樽比率30％）

落ち着いたワイルドベリーや乾燥ハーブを感じ、仄かにリコリスやナッツ香が漂います。果実味は長い熟成を経て美しく進化し、オーク樽熟成による魅力的な香りが加わる芳醇なワインです。

土壌：ポッケベルト頁岩の上に砂岩を含む沖積土壌。石の配合率９０％

オープントップ醗酵樽　700Ｌのフレンチオーク樽（新樽比率　20％）

白桃やリンゴ、柑橘類、パイナップル等のリッチなノーズを持ち、芳醇で熟度の高い果実味が口中に広がります。高い酸も特徴で、軽やかな樽感と綺麗にまとまります。

土壌：深い赤色砂土壌、頁岩性下層土

破砕　除梗後1晩おいてステンレスタンクと旧樽にて醗酵　醸造：ステンレスタンクと旧樽にて2カ月シュール　リーを行う

赤紫色の果実を想わせるアロマを放ち、完熟果実の旨味や鮮度の高いジューシーな果実味が広がる深みのある味わいで、ローストしたコーヒーの心地よい苦みやスパイシーな風味も持ちます。

土壌：風化した花崗岩土壌

一晩冷蔵室で保管し、除梗　破砕後、開放槽にて天然酵母により醗酵（4日間、2－3回パンチダウン）、醗酵終了前に圧搾しオーク樽へラッキング＆ＭＬＦ　オーク樽熟成　18カ月　（300Ｌ（仏産90％、米産10％）/新樽比率25％）