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13世紀建設の教会を1863年からサロモン家が所有、現ワイナリー。ブドウ畑は約20ha。オーナーのフリッツ サロモンは真摯にビオディナミ農法に取り組む生産者。2010年にデメテール認証を取得。25kgの小さな収穫箱を使用し手摘みで収穫。ゆっくり優しくプレスし、温度管理せず自然発酵。200Lと300Lの樽で18ヶ月熟成。オレンジの花、ローズヒップ、熟した果実の香りに繊細なリコリスのヒント。酸は溶け込んだ印象で、なめらかでクリーミーなテクスチャー。
アルコール度数：13.5％

シルバー・ハイツの顔とも言える代名詞となるワイン

■テイスティング・コメント
このワインの凝縮度はとても魅力的です。香りは、ダークチェリーと共にフェンネル、スミレ、コーヒー豆が感じられます。味わいは、香ばしさが複雑さを加え、しっかりとしたタンニンがリッチさをもたらします。このワインはあと3～5年の熟成でさらに良くなるでしょう。

ワイン単体で楽しむ事もできますが、牛肉のステーキや、豚の薄肉、鴨や鳩のロースト。青カビタイプのブルーチーズともよく合います。

■醸造について
ブドウは手摘みで収穫され、選別されます。低温で発酵を行います。熟成は、フレンチオーク樽(新樽50％、1年樽50％)で18ヶ月間熟成が行われます。アルコール度数14.5％


■シルバー・ハイツについて
シルバー・ハイツ(SILVER HEIGHTS)は銀色高原にあり、中国では珍しい家族経営のワイナリーです。ヘレン山地の標高1200mのところにあります。ヘレン山地は、中国のワインベルトと呼ばれており将来期待されている地域です。

2007年に開業し、カベルネソーヴィニヨン、メルロー、シャルドネなど国際品種を中心に栽培しています。土壌は赤粘土石灰質の土壌で、標高が高いため、昼夜の温度差があり、年間降水量も200mmと少ないのが特徴で、まさにワインのための地と言われています。

1999年、世界レベルのワインを造ろうと家長リン氏は、娘エマ(通称)をフランス/ボルドーに留学させました。エマは有名シャトーなどで研修する機会を得ていきます。その後、エマは、シャトー・カロン・セギュールで三代にわたり醸造責任者を務めていたティエリー・カンタードと愛情をはぐくみ2003年に結婚しました。

2005年にエマは、ディプロマを取得して帰国、その後、中国のワイン商社に勤めた後、ティエリ―とともにこのワイナリーを本格的なものに育て上げてきました。確かな技術をもとに2007年の初リリース以来、たくさんの素晴らしい賞を数々受賞し現在に至っています。

スパイシーな黒果実のブーケ、熟したタンニンと豊かな果実味が心地良く、大きく広がります。明るい果実味は軽快で、冷やして飲んでもとても美味しい赤ワインです。

ステンレスタンク醗酵 フレンチ＆アメリカンオーク樽熟成 6カ月（旧樽のみ）

南ア産最高評価のカベルネ。カシスやダークチェリー、スミレの花のアロマを持ちます。リッチな果実味と肉付きのあるしっかりとした骨格。タンニンとのバランスも抜群。

土壌：花崗岩土壌、粘土質土壌

開放槽による主酵醗酵後、オーク樽にてＭＬＦ（無清澄） フレンチオーク樽熟成 20カ月（300Ｌ / 新樽比率50％）

力強いトロピカルフルーツの香りに、バニラのニュアンス。厚みのある果実感に、心地よい酸としっかりとした樽感が感じられます。

土壌：黒土、石灰質

ステンレスタンク及びオーク樽（40％ルーマニア産オーク樽使用） オーク樽4カ月（225Ｌ、ルーマニア産）

香りはラズベリーやチェリー、黒コショウにバニラのニュアンス。酸は心地よく、ブラックチェリーの果実味にまろやかなタンニンが感じられる。

土壌：黒土、石灰質

ステンレスタンク オーク樽12カ月（225Ｌ、フレンチ、ルーマニア産）

ポルトガル北部ミーニョ地方のヴィーニョ ヴェルデ。シトラスのような繊細なアロマを感じ、滑らかな酸に黄桃を想わせるフルーティな味わい。フレッシュさとフルーツ感を感じる白ワイン。

土壌：砂の多いローム質

炭酸ガス注入方式/ステンレスタンク

樹齢５０年以上の混植の自社畑から造られる力強い赤。南アで２０年超の経験を誇る醸造家マークが、凝縮感溢れる彼らしいスタイルに旧世界のエレガンスを取り入れた複雑な味わいが魅力。

土壌：シスト

ステンレスタンク、オーク樽にてマロラクティック醗酵 オーク樽熟成16カ月（フレンチオーク、225Ｌ、新樽無）

フィールドブレンドで造られる明るくフレッシュな赤。摘みたてのブルーベリーを想わせるいきいきとした果実味と酸に加え、スパイス感と細やかなタンニンを感じるエネルギッシュな味わい。

土壌：シスト

ステンレスタンク、ステンレスタンクにてマロラクティック醗酵 オーク樽熟成16カ月（フレンチオーク、225Ｌ、新樽無）

フィロキセラを免れた、樹齢９０年を超える混植の畑から生まれる白。古木ならではの凝縮感と奥深さがあり、上品な樽のニュアンスにのびやかな酸やミネラルも感じられる豊かな味わい。

土壌：花崗岩

ステンレスタンク オーク樽熟成10カ月（フレンチオーク、225Ｌ、新樽無）

シトラスフルーツやライムを想わせるフレッシュな果実味に、いきいきとした酸と塩味を感じる味わい。はっきりとした輪郭と熟した果実感が美しく調和した、フィールドブレンドの白ワイン。

土壌：花崗岩

ステンレスタンク オーク樽熟成7カ月（フレンチオーク、225Ｌ、新樽無）

ハンガリーの代表的品種「フルミント」から造られる、スッキリとドライな辛口白ワイン。きれいな酸と柔らかな口当たり、奥深い果実味が魅力。

土壌：主に火山性土壌（安山岩、流紋 石灰華）

ステンレスタンク ステンレスタンク熟成6カ月

アロマティックなロディティスを生むアハイア産のブドウを自然醗酵させた白ワイン。柑橘類の皮やミネラルを感じ、上質でリッチな質感とクリスピーな酸を持つ美しい自然派ワインです。

土壌：片岩、粘土ローム質土壌

除梗 破砕後、ステンレスタンクにて自然醗酵（酵母添加無）18度で20日間、ＭＬＦ（100％） ステンレスタンクにて5カ月（無清澄、無濾過）

ロディティスを果皮と共に漬け込みアンフォラで自然醗酵させたオレンジワイン。乾燥フルーツや蜂蜜、オレンジの皮を感じ、タンニンと酸のバランスが整ったフルボティな自然派ワインです。

土壌：片岩、粘土ローム質土壌

除梗 破砕後少量のＳＯ2を添加、300Ｌのアンフォラにて皮ごと漬け込み自然発酵（18日）、ラッキング アンフォラとエッグタンクにてＭＬＦ、5カ月熟成。ステンレスタンクにてブレンしド1カ月熟成。少量のＳＯ2を添加しボトリング。無清澄

土壌：片岩、粘土ローム質土壌

除梗 破砕後少量のＳＯ2を添加、300Ｌのアンフォラにて皮ごと漬け込み自然発酵（19日）、ラッキング アンフォラとエッグタンクにてＭＬＦ、6カ月熟成。ステンレスタンクにてブレンしド1カ月熟成。少量のＳＯ2を添加しボトリング。無清澄

柑橘類の皮を彷彿させるアロマ豊かな地ブドウ“サンタメリアナ”を自然醗酵させた白ワイン。高い酸とミネラル感、締まった骨格を持つ美しいスタイルの自然派ワインです。

土壌：片岩、粘土ローム質土壌

除梗 破砕後、ステンレスタンクにて自然醗酵（酵母添加無）18度で20日間、ＭＬＦ（100％） ステンレスタンクにて6カ月（無清澄、無濾過）

3代目ニコラスは2009年にDecanter誌のマンオブザイヤーに南米で初選出。国内外の高い評価でアルゼンチンプレミアムワイナリーとして知られています。現在は娘ラウラの区画毎の土壌研究など品質向上に努めています。カテナ家所有の最も標高の高いアドリアンナ畑での区画毎の研究により生み出されたワイン。2.6haの砂質、礫岩土壌。岩がちの土壌のためストレスを受けながら根をはる。暖かい区画。いきいきとした華やかな香り、滑らかなタンニンが特徴。

柑橘果実のアロマやほのかな酵母香が漂う、南アフリカ産の瓶内二次醗酵ワインです。ムース状のきめ細かな泡と熟した柑橘系の果実味を持つ洗練された味わいが特徴です。

土壌：赤いローム質土壌、沃な石灰質土壌、風化した花崗岩土壌

瓶内二次醗酵/収穫：手摘み 醗酵槽：ステンレスタンク ステンレスタンク 5カ月、瓶内2次醗酵 熟成： 15カ月

木イチゴ、チェリー、スミレ、シナモン、胡椒のアロマを持ち、チャーミングな果実味は絹のようなタンニンと共に心地良く広がります。中程度のボリュームで深みのある味わいです。

土壌：深いオークリーフ土壌やラテライト土壌（ｋｏｆｆｉｅｋｌｉｐ）

開放式コンクリートタンク醗酵 フレンチ＆アメリカンオーク樽 14カ月（新樽比率8％）