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熟したリンゴやオレンジピールのアロマに加え、はちみつやカモミール、吟醸香などのニュアンス。フレッシュな酸の後に熟成感のある果実味が続き、柔らかな余韻がバランスを整えます。

ステンレスタンクにて野生酵母により一次醗酵 瓶内二次醗酵。10年間瓶熟成。（2023年にデゴルジュマン）

白い花や樽由来のバニラのアロマにアセロラや黒すぐりのニュアンス。旨味のある果実味と酸味のバランスが良く、アフターのタンニンが味わいに深みを出します。

オーク樽（フランス産） オーク樽（フランス産） 6カ月 その後瓶内熟成約1年間

熟したプラムに加え、シナモンや丁子など複雑なアロマが絡みます。豊富な酸と上品で染みわたる果実があり、滑らかなタンニンが心地よい余韻に続きます。

ステンレスタンク （全房なし/野生酵母/マセラシオン カルボニック） オーク樽 16カ月（新樽 10％）

柑橘系のフルーツに加え、ハーブなどのアロマに吟醸香もあります。中程度のアタックを感じ、フレッシュな酸と丸みを帯びた果実味。余韻には柑橘の皮のような渋みが続きます。

ステンレスタンク主体 （野生酵母/低温醗酵） ステンレスタンク 3カ月

赤果実やミントに加え、カカオなどのアロマ。口当たりは柔らかく、上品な甘味と爽やかな酸、優しいタンニンなどの複雑味が口の中で広がります。余韻は程よく心地よいです。

ステンレスタンク主体（野生酵母） ＭＬＦも野生乳酸菌にて行う。 オーク樽とステンレスタンクでそれぞれ5カ月～7カ月

明るい琥珀色。柿や蜜柑のフルーツに紅茶やクローブなどの複雑なアロマ。熟した果実味に酸が全体を引き締め、フェノリックな渋みが、奥深い旨味として余韻として長く続きます。

1つ目は除梗してタンクまたは甕へ入れ約80日間醸す。2つ目は除梗しステンレスタンクで2週間醸し醗酵後プレス。 60％古樽、40％ステンレスタンクでそれぞれ7～10カ月

瑞々しいイチゴやスミレのアロマ。柔らかいアタックにジューシーな赤果実が口いっぱいに広がります。綺麗な酸と長い余韻でライトボディでありながら複雑味を感じます。

除梗破砕後に5日間低温浸漬。アルコール発酵期間の抽出やプレスは優しく控えめ。 フレンチオーク 約8カ月

梨や白コショウに程よい樽香。樽由来のバターやトーストの雰囲気がありながらもほのかな塩味や出汁感もあり、酸とミネラルがアクセントとなり、心地よいフィニッシュが味わえます。

ステンレスタンク フレンチオーク樽 約7カ月

酸のしっかりしたケルナーのキュベの一部を炭酸ガス充填して造ったスパークリングワインです。ライチやジャスミンのエキゾチックな風味ときめ細かい泡が口いっぱいに広がります。

ステンレスタンク ステンレスタンク 約6カ月（炭酸ガス注入方式）

上品な白い花と少し甘味を帯びた香り。複雑な表情の中に寒冷地らしい引き締まった酸と硬質なミネラルが特徴的。

ステンレスタンク（ＭＬＦ有） ステンレスタンク 約6カ月

ラズベリーのような若々しい果実香にミントや小梅のニュアンス。タンニンは控えめで、引き締まった酸とフレッシュな果実のバランスが良く、余韻に出汁のような旨味が続きます。

ステンレスタンク（天然酵母 ） オール樽 12カ月

柔らかな味わいの中にもカベルネらしい豊かなコクを持つ赤ワイン。カシスやローリエの複雑なアロマ。タンニンは軽快で柔らかで酸とのバランスも良く、心地よい余韻が続きます。

土壌：砂礫質

ステンレスタンク（天然酵母 ） オール樽 12カ月

小山竜宇(コヤマ タカヒロ)さん×麿直之(マロ ナオユキ)さんが造る白ワイン！！

小山さんは、ケルナー自体を初めて扱う品種ですが、「リースリングをイメージして造ったワイン」との話です。わずかに貴腐菌が付いた葡萄を使用しており、第一印象は優しく熟した柑橘系の香りが特徴的です。その後、綺麗な酸が全体を引き締め、余韻も長いワインです。

ブドウは、北海道余市産のケルナーが100％つかわれています。手摘みにて収穫　畑にて丁寧に選果しています。

ホールバンチ(全房)・プレス。種子をつぶさないようプレスし、きれいな果汁を抽出し、醗酵前に自然沈降にて不要な成分を澱下げ、澱引きします。

酵母は小山さんが、ニュージーランドでもリースリングの醸造時に愛用しているDV10を使用。リースリングを親にもつケルナーでも同酵母を使うことでケルナーの特徴を最大限引き出せると考えてのことだそうです。

ステンレス樽を用い、対流が起こるようにして果汁内で温度差が生じないように管理しつつ、約1か月低温発酵をおこないアロマを引き立たせます。その後、ステンレス樽にて熟成。マロラクティック醗酵(MLF)無し。濾過せずに澱下げのみして瓶詰めしています。


■KOYAMARO(タカマロ)について
KOYAMARO(タカマロ)は、ニュージーランドで、以前はコヤマ・ワインで、そして現在は、自身のブランドであるタカ・ケイ・ワインズ(TAKA K Wines)で活躍する醸造家・小山竜宇(コヤマ タカヒロ)さんと、北海道、マロ・ワインズ(MARO Wines)の麿直之(マロ ナオユキ)さんが、日本ワインの新たな可能性を発見すべく、始めた共同プロジェクトです。

麿さんから小山さんに今回の企画を提案し、実現したそうです。

欧州諸国に比べると歴史は浅いながらも、今やニュージーランドは安定感のあるワイン造りと、規則に囚われないダイナミックな成長で高い求心力をもつワイン大国。自由な発想でワイン造りを追求し、世界で評価されてきた小山さんの実力とアイデアは、今の日本にとって大きな財産になると考え、日本での醸造を打診して、このプロジェクトがスタートしました。

同じ日本人醸造家でありながらも、異なる国で経験を積んできた二人の醸造家がタッグを組み、知恵が絞ることで化学反応がおき、多様な可能性が広がります。

桃やアプリコットなのどの核果類の香りと林檎の蜜や柑橘の香りが広がります。口に含むと穏やかな酸と豊かな果実味が感じられます。

ステンレスタンク ステンレスタンク（289Ｌ） 6カ月

南陽市赤湯の自社畑で収穫した２種類のブドウを混醸し、樽で１２カ月熟成しました。ピュアでまろやかな果実香と心地良いタンニン、すっと染み込むような美味しさが特徴です。

ホーロータンク オーク樽熟成 12カ月瓶熟成：18カ月

程よい樽香と共に、オレンジやハーブのアロマ。バニラ、ナッツも加わり複雑性が感じられます。しっかりとした果実味に柔らかな酸味があり、バランスの良いワインになっています。

土壌：花崗岩の崩壊土壌

ステンレスタンク（醗酵とＭＬＦ時） フレンチオーク樽 6．5カ月（新樽なし、225Ｌ）

野イチゴのアロマに山椒などのスパイスのニュアンス。やわらかな渋みと山葡萄特有の酸味が広がり、野趣に富んだ味わいのライトな赤ワインです。冷やしても楽しめます。

土壌：花崗岩の崩壊土壌

ステンレスタンク（ステンレスタンクにてＭＬＦ） フレンチオーク樽で5－6カ月（225Ｌ）

貯蔵容器の中で自然にオリが沈んでくるのを待ち、上澄みを取り出し瓶詰します。オリの部分は品種もビンテージも全てまぜこぜに。まさしく名前どおりのユニークなワインです。

ホーロータンク、ステンレス、オーク樽 一部に一升瓶を使用

貯蔵容器の中で自然にオリが沈んでくるのを待ち、上澄みを取り出し瓶詰します。オリの部分は品種もビンテージも全てまぜこぜに。まさしく名前どおりのユニークなワインです。

ホーロータンク、ステンレス、オーク樽 一部に一升瓶を使用

「小姫」とはデラウェアの地元での昔の呼名です。自然醗酵、亜硫酸添加なし。じわじわっと広がる旨味が特徴です。

ホーロータンク