南アフリカ　赤ワインSouth Africa / Red

スパイシーな黒果実のブーケ、熟したタンニンと豊かな果実味が心地良く、大きく広がります。明るい果実味は軽快で、冷やして飲んでもとても美味しい赤ワインです。

ステンレスタンク醗酵 フレンチ＆アメリカンオーク樽熟成 6カ月（旧樽のみ）

ユリの花、マルベリー、黒オリーブのアロマ。骨格のある口当たりでキンカン、黒プラム、甘酸っぱいチェリーやスターアニスが層を成し現れ、力強くも磨かれたタンニンを持つシラーです。

土壌：シスト土壌、風化した花崗岩土壌、鉄の豊富な石を含む土壌

10％除梗、90％全房（全て破砕）、オープントップ醗酵槽にて醗酵（天然酵母）4週間、ＭＬＦ フレンチオーク樽（500Ｌ）11カ月、ステンレスタンク 11カ月（無清澄）

ローヌを想わせる遊び心たっぷりな名前のこのワイン。名前はユニークですが味は本格派ローヌブレンド。リッチな赤果実のアロマとクローブやスパイス香を持つ深くリッチなワインです。

土壌：自社畑：有機質を豊富に含む吸水性の良い花崗岩質土壌

ステンレスタンク 3ヵ月 オーク樽熟成 7カ月（旧樽のみ）

黒果実やジューシーなプラムのアロマと風味を持ち、タバコやハーブ、スミレの花のアロマも広がります。心地よい樽感と果実味のバランスは見事で、滑らかな質感が魅力です。

土壌：クロヴェリー（黄茶色のａｐｅｄａｌ 土壌）

ステンレスタンク醗酵 60％はフレンチオーク樽熟成 8カ月熟成（旧樽のみ）

赤スグリの果実味が特徴で落ち着きのあるクラシックなスタイルのカベルネです。ダークチェリー系のフレーバーも広がり、噛み応えのあるタンニンを持つ、飲み応えのある赤ワインです。

土壌：風化した花崗岩土、砂利を含む粘土質

コールドソーク後、天然酵母醗酵、50％解放式タンク、50％ステンレスタンク フレンチオーク樽熟成20カ月（300Ｌ、新樽比率30％）、清澄剤不使用

ラベルの男性はシチーリアのドン、ゴアティ（山羊？）。彼の一家が造るとされるこのワイン、イタリア系ブドウを使いユニークなコンセプトが特徴的。味わいはイタリア色豊かな本格派。

土壌：自社畑：深く有機物の豊富な吸水性に富むオークリーフ土壌〉

ステンレスタンク フレンチ＆アメリカンオーク 20ヶ月（225Ｌ）

ブラックベリーの凝縮感ある香りやスパイス、ハーブなどクラシックカベルネの美しい要素を持ちます。心地よい穏やかな樽感と噛み応えのあるタンニン。高い酸と長い余韻を持つ１本です。

土壌：重粘土、沖積石

破砕後、2トンの開放式小型タンクで醗酵（天然酵母）、醗酵中は1日2－3回のパンチダウン（15日間/30度）を行い、バスケットプレスで圧搾 フレンチオーク樽で22カ月熟成（225ｌ/新樽比率35％）

ブラックチェリーやマルベリー等、豊潤さと複雑さを持つ風味で、ミッドパレットにはスパイスやバニラ香が広がります。深い果実味と細かなタンニン、酸のバランスが美しい味わいです。

土壌：風化した花崗岩と頁岩

除梗 破砕後2日間コールドソーク、ステンレスタンク醗酵、オーク樽（フランス産＆アメリカ産）に移しＭＬＦ オーク樽で14カ月（フランス産＆アメリカ産/300Ｌ/新樽30％）

テロワールシリーズ（鉄を含む土壌）。アロマ高く、野生のベリー、ダークプラム、トマトの葉やオールスパイス、花を感じます。細かなタンニン、滑らかなストラクチャーが魅力です。

土壌：鉄を含む石質 粘土質土壌（赤色の小石を含む粘土質＝Ｋｏｆｆｉｅｋｌｉｐ土壌、カスティールシグ畑、マルメスベリー地区）

100％全房のブドウをオープントップのフレンチオーク樽（500ｌ）内で破砕し醗酵（天然酵母）、優しく手でピジャージュを行う。醗酵後4週間のマセレーション プレス後同じフレンチオーク樽（500ｌ、新樽50％）でＭＬＦ、熟成12カ月、フードル（2000ｌ）にて10カ月、瓶熟 8カ月（無清澄）

チェリーやラズベリーの鮮やかなノーズを持ち、シダやオーク由来のバニラ香が漂います。口当たりはリッチな赤果実が印象的でセイヴォリーな要素も持つ心地よい赤ワインです。

土壌：風化した花崗岩土、砂利を含む粘土質

除梗 破砕後、2日間のコールドマセレーション、タンク醗酵 フレンチオーク樽13カ月（225Ｌ＆300Ｌ、新樽比率15％）

伝統的なカベルネの美しいアロマを有し、カシスや黒プラムの果実味を持ちます。エレガントでシルキーなタンニン、フレッシュでフィネス感に優れた余韻を持つ、美しい赤ワインです。

土壌：礫と小石が多い土壌

除梗後タンクで少量のＳＯ2を添加し天然酵母醗酵（最大26度）、パンチングダウンを二日に一度行う。（10－14日間）、マセレーション4週間 プレス後、フレンチオーク樽（500ｌ、新樽比率30％）にて15カ月熟成、冬にラッキングを行いブレンド後春まで熟成させ、ボトリング。清澄剤不使用

クランベリーやラズベリー、スミレが香る芳醇なピノ。鮮やかで奥行きのある果実味を持ち、余韻にはシナモンやフェンネルなどのスパイスも現れる、バランス感に優れた美しい味わいです。

土壌：花崗岩質土が鉄分を豊富に含む粘土質土壌の上に広がる

6－7日間のコールドマセレーション（8－10度）、天然酵母、醗酵後に25日間マセラシオン。 フレンチオーク樽熟成 11カ月（228ｌ/新樽29％）、ブレンド後ステンレスタンクにて5カ月、清澄剤不使用

鮮やかなスミレの香りに艶のある赤果実とスパイスのノート。森林を想わせるニュアンスもあり、整ったタンニンを持ちます。熟れたラズベリーとしなやかな酸味が余韻まで長く続きます。

土壌：炭素を多く含む花崗岩質土壌。下層は赤粘土質土壌

5日間のコールドソーク、天然酵母にて開放式のステンレスタンク醗酵 仏産オーク樽熟成11カ月（228Ｌ/新樽5％）

プラムやバニラ、ローストしたスパイスのアロマを持ち、濃厚な黒果実のフレーバーを持ちます。細かな樽由来のタンニンと酸味の程よいバランスも魅力のフルボディな赤ワインです。

土壌：水はけのよい古く風化した酸化鉄を含む岩の多い土壌

天然酵母にてステンレスタンク醗酵 フレンチオーク樽400Ｌ 14カ月（新樽10％）

ヨンカース フックのテロワールを最大限に表現したフラグシップ。しっかりしたタンニンのストラクチャーの中に繊細さを感じます。酸と果実味のバランスが素晴らしいワインです。

土壌：風化した花崗岩土壌と粘土質

醸造：2日間のコールドソーク、小規模な開放槽による主醗酵後（天然酵母）、10日間マセレーション オーク樽にてＭＬＦ＆22カ月熟成（新樽比率50％）無清澄 無濾過

落ち着いたワイルドベリーや乾燥ハーブを感じ、仄かにリコリスやナッツ香が漂います。果実味は長い熟成を経てもフレッシュでクローブのようなスパイスと共に長い余韻が続きます。

土壌：ポッケベルト頁岩の上に砂岩を含む沖積土壌。石の配合率９０％

オープントップ醗酵樽で自然発酵 225Ｌ /700Ｌのフレンチオーク樽22カ月（新樽比率20％）

木イチゴ、チェリー、スミレ、シナモン、胡椒のアロマを持ち、チャーミングな果実味は絹のようなタンニンと共に心地良く広がります。中程度のボリュームで深みのある味わいです。

土壌：深いオークリーフ土壌やラテライト土壌（ｋｏｆｆｉｅｋｌｉｐ）

開放式コンクリートタンク醗酵 フレンチ＆アメリカンオーク樽 14カ月（新樽比率8％）

赤紫色の果実を想わせるアロマを放ち、完熟果実の旨味や鮮度の高いジューシーな果実味が広がる深みのある味わいで、ローストしたコーヒーの心地よい苦味やスパイシーな風味も持ちます。

土壌：風化した花崗岩土壌

一晩冷蔵室で保管し、除梗 破砕後、開放槽にて天然酵母により醗酵、醗酵終了前にプレスしオーク樽へラッキング＆ＭＬＦ オーク樽熟成 22カ月（300Ｌ（仏産90％、米産10％）/新樽比率15％） 無清澄 無濾過

繊細さがあり、正確性に富んだシラーです。細かなタンニンがバランスを整え、黒果実の果皮や潰した白胡椒のスパイス感、ヨード系のニュアンスを持つ素晴らしい赤ワインです。

土壌：トゥクル土壌、コーヒー クリップ土壌

天然酵母のみで開放槽による主醗酵後、 オーク樽にてＭＬＦ 仏産オーク樽で17カ月（新樽比率46％、228Ｌ＆500Ｌ）

洗練された黒や赤果実に石墨、フェンネルシード、スパイス等複雑なアロマを持ちます。濃縮した果実のフレーバーは新鮮で、整ったストラクチャーと細か且つ力強いタンニンを持ちます。

土壌：斑状花崗岩、粘板岩。約２メートル近く岩や石が重なり合う

天然酵母にてステンレスタンク醗酵 仏産オーク樽熟成 12カ月（228Ｌ＆500Ｌ/新樽23％）