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2.5ｈａの区画。樹齢は45年。土壌はピンク花崗岩主体。柔らかい果実味とピノ ノワールにも通じる風味。タンニンは大変繊細。

第一アロマの印象は控えめ。軽く空気に触れさせた後で梨、白桃、アカシアの花の香りがとても繊細に現れ出る。口に含むとボリューム感がありパワフル。酸によって格調高くなっている。バターのような余韻が心地良い。ヴィンテージ特有の果熟感を感じるだろう。待たずにすぐ楽しめるワイン。

赤い果実の第一アロマはやや控えめだが、将来有望。絹のようなタンニンで滑らかな口当たり。リッチさとバランスの良さが、素晴らしい長熟ワインであることを期待させる。

2017年に誕生したキュヴェ。3つの区画「Les Barbieres」「Les Riottes」「Cas Rougeot」のアッサンブラージュ。毎年象徴的な名前を付けている。2021VTは、Infinitesimaleで、ごく少ない、という意味。

軽く空気に触れさせるとスパイス（ローリエ）、チェリーが香る。タンニンがまだまとまっていないが口に含むとほのかにビターな味もし心地良い。2～3年の間セラーに置いて（存在を忘れて）おけば、後で素晴らしいバランス、本物の感激を味わえるだろう。

南南西向きの斜面に位置するメルキュレイの1級畑。ドメーヌの所有面積は7.3ha。粘土石灰質の土壌で水はけは良好。摘房によって収量を制限し、果実の凝縮感を求める。ワインは赤や黒の果実の香りとともに、複雑でスパイシーなニュアンス。

Les Maladires、Petit Chaliotの区画。濃いルビー色。赤と黒の小さな果物、イチゴ、チェリーやブラックベリー、ブルーベリー等のアロマ。非常にイキイキしたアタックで、構造がしっかりしているが、しなやかで丸みのある口当たり。

スタンダードなブルゴーニュ ルージュだが、シャサーニュ モンラッシェ村のテロワールが育むピノ ノワールは、ストラクチャーがあり、かつミネラルの風味も感じられる。チャーミングな赤い果実のアロマが爽やかに香り、優しい味わい。ドメーヌ アミオ ギイ エ フィスの歴史には当主の伴侶の存在が大きく、キュヴェ名のシモーヌは2代目当主の奥様の名前。

優秀なコート ド ボーヌの白が素晴らしい状態で熟成した味わい。フレッシュな果実には成熟味があり、酸もまろやかながらフレッシュさのバランスを取っています。

ジューシーでフレッシュなワイン。ペアリング：イノシシのグリルクランベリーソース。飲み頃：3年～7年

2021年ヴィンテージはデリケートなアロマを持つ生き生きとしたワインに仕上がった。ワインは緻密で、凝縮感と果実味が特徴。口当たりは滑らかで豊満で、美しい絹のようなタンニンに頼りつつも力強さを保っている。素晴らしい余韻と余韻の長さもある。

重力を用いてステンレスタンクへ投入。土着酵母使用。SO2無添加。10日間マセラシオン カルボニック（全房を嫌気性アルコール発酵）に続いて10日間セミ マセラシオン カルボニック（ブドウのアルコール醗酵から二酸化炭素を得て部分的に行うマセラシオン カルボニック）。発酵後、手作業で澱抜き。縦型プレス機で昔ながらの圧搾を行う。8～11ヶ月、上質な澱と共に（シュール リー）100％、228Lのオーク樽にて熟成。無濾過で瓶詰め。瓶詰時にわずかにSO2を添加。

重力を用いてステンレスタンクへ投入。土着酵母使用。SO2無添加。10～20日間マセラシオン カルボニック（全房を嫌気性アルコール発酵）。手作業による澱引き、縦型プレス機による昔ながらの圧搾を行う。228リットルのオーク樽（約10年もの）を100％使用。澱とともに8～11ヶ月熟成。無濾過、わずかなSO2添加で瓶詰。