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ワイルドベリーのニュアンスの混ざったクローブとペッパーが立ち昇るスパイシーな香り。空気に触れると徐々にフルーツの香りが現れ出る。その香り通りの味わいで、こくがあり、生命力に溢れる。ローストした肉にぴったり。

カベルネ・フランから造られる白ワイン。カベルネ・フランは樹齢45年で、十分に成熟を迎えた時に収穫され、フレッシュさ、風味、テンションがある。カベルネ・フランをダイレクトプレス後、12カ月間の樽熟成と6カ月のステンレスタンク熟成。

フランソワが南フランスでワインを造りたいと思ったブドウを見つけたことが始まり。きっかけは、2021年の春の霜害による大幅な収穫減だった。このシャルドネは粘土石灰質土壌に植わり、醸造、熟成は、ブルゴーニュのワイン造りでピュリニーのドメーヌのセラーで行う。いきいきとした、エキゾチックな果実味たっぷりのアロマ。爽やかなフィニッシュ。

カベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨンをアッサンブラージュした特別キュヴェ。ヴィオレットの名前が表すように、エッジは紫を帯び、トップノーズにもスミレが感じられる。続いて、完熟したラズベリーやブラックベリー。緻密でタイトな構成のボディとストラクチャーをもつ一方、喉越しはしなやか。

エッジに紫を帯びた深い色調。香りは完熟したラズベリーやブルーベリーに、土っぽいニュアンス。ボディがしっかりとし、堅牢な骨組みを感じさせる。贅肉は削ぎ落とされた筋肉美。ロワールのカベルネ・フランの常識を覆すワイン。

2012年植樹で初ヴィンテージは2015年。フレッシュで真っ直ぐなワインで、白や黄色の果実、アカシアの花の香りがある。バターのような、わずかにトーストした風味が現れ、ワインのバランスを決定づけるテロワール由来のミネラルの酸味に支えられている。

区画はコルトンの丘の中腹にある、クラプスエとヴァロズィエール。ダークチェリー、ラズベリーの果実香に甘草を思わせるスパイシーさ。コルトンらしい引き締まった味わいで、力強く男性的。長期熟成のポテンシャルは高い。

樹齢60から90年という超古木のグロローから造られたワイン。グロローといえばロゼ・ダンジューのイメージが強いが、それとは全く異次元の世界。凄まじいまでに密度が濃く、奥行のある味わい。肉付きのよい一方、ロワールらしいミネラルがアフターを締める。

透明感のある淡いイエロー。香りは集中度に富み、アプリコット、スイカズラ、白い花、ラベンダーの蜂蜜の香り。ピーチの風味も強く感じられる。香りの華やかさに加え、口中での酸味やミネラル感が喩えようのないバランスを形作る。贅沢な味わいの白ワイン。

重力を用いてステンレスタンクへ投入。土着酵母使用。SO2無添加。10～20日間マセラシオン・カルボニック（全房を嫌気性アルコール発酵）。手作業による澱引き、縦型プレス機による昔ながらの圧搾を行う。50％は卵型タンク、50％は228リットルのオーク樽（約10年）で9ヶ月間澱とともに熟成。無濾過で瓶詰め、硫黄添加はごく少量樹齢が若く、フレッシュネスとミネラルがある。飲みごたえのある花崗岩から生まれるガメイワイン。

重力を用いてステンレスタンクへ投入。土着酵母使用。SO2無添加。10～20日間マセラシオン・カルボニック（全房を嫌気性アルコール発酵）。手作業による澱引き、縦型プレス機による昔ながらの圧搾を行う。228リットルのオーク樽（約10年熟成）を100％使用。澱とともに8～11ヶ月熟成。無濾過、わずかなSO2添加で瓶詰。

重力を用いてステンレスタンクへ投入。土着酵母使用。SO2無添加。10日間マセラシオン・カルボニック（全房を嫌気性アルコール発酵）に続いて10日間セミ・マセラシオン・カルボニック（ブドウのアルコール醗酵から二酸化炭素を得て部分的に行うマセラシオン・カルボニック）。発酵後、手作業で澱抜き。縦型プレス機で昔ながらの圧搾を行う。8～11ヶ月、上質な澱と共に（シュール・リー）100％、228Lのオーク樽にて熟成。無濾過で瓶詰め。瓶詰時にわずかにSO2を添加。

バタースコッチ(バターと砂糖からつくるお菓子)やフルーツ、また甘めに仕上げた紅茶の芳香。 口中に拡がる味わいは豊かで、抜栓後は驚くほどフレッシュさを感じます。 後味に花梨や、プロヴァンス自生のハーブを見い出すことができます。

果実味豊かで魅惑的。アプリコットや熟した洋ナシの風味にお花のアロマ。豊満で広がりがあり、風味豊か。冷やしてアペリティフとして。様々な料理とも相性が良く、フォアグラやロックフォール、フルーツタルト、シュークリーム、チョコレートなどのデザートにも。残糖110g/l。

除梗はおこなわず、熟成はステンレスタンクで10-12か月間。奥深く濃厚で、凝縮感のあるアロマに、スモーキーなハーブのエッセンスと、ここちよいグリーンな茎のような香りを感じる。フルボディーで、大変リッチで凝縮した果実味の一方、バランスの素晴らしい酸としっかりとしたタンニンをもつ。

純粋な果実味を追求し、過度な抽出を避けた低温マセラシオン・カルボニック。土着酵母でアルコール発酵。醸造、熟成中のSO2添加は行わない。縦型プレス機で昔ながらの圧搾を行い、熟成は、シュール・リーで熟成を促し、果実味を最大限に引き出すため3000Lの卵型のステンレスタンクと水平タンクを使用。これにより早過ぎる酸化も防ぐ。

重力を用いてステンレスタンクへ投入。土着酵母使用。SO2無添加。10～20日間マセラシオン・カルボニック（全房を嫌気性アルコール発酵）。手作業による澱引き、縦型プレス機による昔ながらの圧搾を行う。228リットルのオーク樽（約10年もの）を100％使用。澱とともに8～11ヶ月熟成。無濾過、わずかなSO2添加で瓶詰。

大変アロマティックなワイン。滑らかな口当たりのドライミュスカ。2-8℃に冷やして提供がお勧め。輝くようないきいきとしたフレッシュなこのワインには、マグロや甲殻類、エビ、アンチョビにアスパラガスや野菜料理を添えたものが合う。

手摘みで収穫。一度畑で選果をし、再度選果台でも行う。澱と共に攪拌しながら熟成。醸造温度は16℃以下で管理。柑橘果実やアプリコットのフレッシュで生き生きとしたノート。

100％新樽発酵だが、600Lのドゥミミュイ（中樽）を用いる。輝きのある黄金色。白い花、アプリコット、蜂蜜、それにオークの香ばしいフレーバー。リッチでオイリーなテクスチャー。たっぷりとしたボリューム感があり、アフターにほのかなミネラルを感じさせる。