ヴィクトリア州　赤ワインVictoria / Red

繊細でバランス良い気品と力強さを備えたミディアム・ボディ。1969年、最初の区画No.1にカベルネとマルベックを植えたことからこの名前がつく。ブラックベリー、アニス、カシスに微かなベルガモットとセージの香。果実味あふれる酸味とキメ細かいタンニン。手摘み収穫の後、除梗。一部を破砕して小型開口槽で発酵。ブレンド後、18ヶ月フレンチ小樽で熟成。新樽比率80％。20年以上の瓶熟も可。

1973年植樹、新世界クール・クライメイト・シラーズの先駆け。粘土質の土壌が色濃い果実とスパイス、歯ごたえのあるタンニンを生む。黒色プラム、スミレ、リコリッシュ、森の下草の香。手摘み収穫後、除梗、破砕せず全粒を小型開口槽で発酵、果梗を別に発酵槽に戻しタンニンを抽出。バスケットプレスで圧搾後、フレンチの500Lパンチョンで15か月熟成。新樽比率30％。20年以上の瓶熟も可能。

深いルビー色でブラック ペッパー、スモモ、プラム、土、なめし皮の複雑な香り。アンダー ヒルの畑特有の複雑で力強い口当たりで、ラズベリーなどの果実味、タンニン、酸味が凝縮されている。22ヶ月フレンチオーク樽で熟成、新樽50％。アンダー ヒルのシラーズは1975年に植えられた。ヤラ イエリングで昔から使っている「ティー チェスト」という1tサイズのオープン発酵槽を使用。