ブルゴーニュBourgogne

ヴォルネイ≪アン・シャンパン≫はサクランボなどの新鮮な赤い果実感のあるフレッシュなワイン。濃いタニックなストラクチャーだが、硬さは無い。口に含むと豊かでエレガンスさが広がる。7から12年熟成が飲み頃。

フェヴレは7.35haのうち1.21haを所有する、このグラン・クリュの大地主。グリザールの谷間から吹き下ろす冷風が、ワインに緊張感をもたらす。非常に深みのあるルビー色。ラズベリーや赤スグリなど赤い果実のアロマに、スパイシーなニュアンスが混じる。成育が比較的遅いクリマであり、果実味とともにストラクチャーがしっかり。伸びのある余韻が楽しめる。

フェヴレが2007年に取得した0.28haの区画。ヴォルネイ・クロ・デ・シェーヌの隣にあり、表土が薄い。鮮やかなルビー色。ラズベリーやダークチェリーの果実香がチャーミングに感じられ、しっとりした果実味と生き生きとした酸味が調和。しなやかなテクスチャーをもち、喉越しも滑らか。赤身肉より鶏など白身肉に合う。

柑橘類、はちみつ、白い花（サンザシ、アカシア）のアロマ。豊かで肉付きの良い口当たりはミネラル感のある骨組みを感じることができ、余韻、柔らかさ、オイリーさはすぐに飲んでも、数年の熟成も楽しめる。

クロ・ド・ベーズの北に位置する男性的なグラン・クリュ。フェヴレはここに1.20haの自社畑を所有。37年、59年、74年に植え付けられた古木である。非常に深みのあるルビー色。ラズベリーや赤スグリなど赤い果実にカシスやダークチェリーなど黒い果実が混じる。凝縮感が強く、キメ細かなタンニンが骨格を形成。パワフルで男性的。スパイシーなフィニッシュ。

フェヴレが07年に取得した、ポマールでも秀逸なプルミエ・クリュ。自社畑の面積は0.51ha。53年と86年に植樹されている。深みのあるルビーからガーネット。よく熟したラズベリー、カシス、ダークチェリーなどの果実香に、スパイスや獣肉のニュアンス。キメ細かなタンニンがストラクチャーを形成し、力強い。スパイシーな余韻が長く続く。

滑らかで濃い口当たりの1級の≪レ・ザヴォー≫。熟成するうちに生まれた香りはとても多様、複雑で、動物の皮、赤と黒の果実（カシス、サクランボ）などを思わせる。タンニンは主張し過ぎず、信じられないほど素晴らしくサクランボの味とジャムのニュアンスに溶け込んでいる。

フェヴレが2003年に手に入れた、2.37haのモノポール。斜面上部に位置する石ころの多い土壌。最も古い樹は48年に植えたもの。深みのあるルビーからガーネット。よく熟したラズベリーや赤スグリなど赤い果実の心地よい香り。フレッシュで生き生きとしたアタックにチャーミングな果実味。タンニンはこなれ、スムースな飲み心地。

単なるブルゴーニュ・ルージュながら、ヴォーヌ・ロマネ村のブドウはやはり違う。十分な樹齢と低い収量により、果実味の凝縮感が強く感じられ、上品な口当たり。

これもディジョン郊外にあるデ村のブドウ畑から。細かな粘土の下に石灰岩の母岩があるテロワール。一度タンクで熟成とマロラクティック発酵を行ってから樽熟成に移すという独自の手法により、果実味が柔らかく、香り豊かで持続時間の長いワインとなる。鶏肉や豚肉の料理にぴったりの味わい。

ワイン通が日頃嗜むのに最適なワイン。鮮やかな色調で、ピノ・ノワールの果実味が赤や黒の果実を思わせ、花束のような風味が漂う。クラッシックなつくりのワインにもかかわらず、パワフルさが飲み手を惑わす。典型的なブルゴーニュ地方の料理はもとより独創的な牛肉料理にも最適。

標高が高く涼しい気候のオート・コート・ド・ニュイのワインは、タイトなボディが持ち味。ラズベリーやチェリーなどフレッシュな赤い果実の風味に、しっかりとしたミネラルが味わいの骨格をつくる。タンニンはキメ細かでしなやかな喉越し。

泥灰土が支配的な石灰粘土質の土壌で栽培されているアリゴテ。10ヶ月タンクで熟成させてから瓶詰めされるので、とても落ち着いた仕上がり。グレープフルーツやレモンなど柑橘系のアロマ。酸味にアグレッシヴさはなく、フレッシュ感を留める。食前の一杯やジャンボン・ペルシエ、シーフードのプラッターなどとよい相性。

“ニュイ”のアペラシオンはコート・ド・ニュイにおいて最もこくがあり、最もがっしりとした骨格で、最もタニックなワイン。一般的にニュイは4～5年で飲み頃になるとしたら、レ・プラトーは10数年待っても素晴らしく熟成する。味わいは濃く、色は暗めの赤。香りはパワフルで複雑。サクランボ、カシス、毛皮、トリュフを思わせる。タニックなストラクチャーとタンニンとのハーモニーにより、恰幅の良いワイン

レ・サン・ジョルジュの並びにあるクリマ。フェヴレはここに、1.69haの区画を所有する。最も古い樹は57年に植樹。深みのあるルビー色。ラズベリーやダークチェリーの果実香とともに、しばしば甘草や獣肉の香りも感じられるのが特徴。ストラクチャーがしっかりしており、怒り肩の体格。レ・サン・ジョルジュと並んで男性的。

ヴォーヌ・ロマネとの村境、標高の高い位置にあるクリマ。フェヴレはここに0.81haの区画を所有する。1983年と1989年に植樹。表土が浅く、すぐ下は石灰岩の岩盤。鮮やかな深みのあるルビー色。ラズベリーや赤スグリ、チェリーなどの赤い果実の香り。タンニンの粒子は細かく、シルキーな喉越し。一方、ミネラルの味わいがボディを引き締める。しなやかでスタイリッシュ。

ニュイ・サン・ジョルジュを代表するクリマ。フェヴレはここに、0.30haの区画を所有する。33年、59年、74年に植樹。深みのあるルビー色。よく熟したカシスやダークチェリーのアロマにスパイシーなニュアンス。凝縮感たっぷりの果実味にキメ細かなタンニンが加わり、堅牢なストラクチャー。がっしりとした体格の長期熟成型。

ヴォーヌ・ロマネ側にあるクリマ。フェヴレはブースロに隣接した、0.73haの区画を所有する。60年と65年に植樹。土壌は石ころが多い。深みのあるルビー色。ラズベリーやダークチェリー、カシスの華やかなアロマ。ヴォーヌ側のクリマだけにタンニンはきわめて滑らかで、口当たりは柔らかい。果実味も豊かで親しみやすいニュイのプルミエ・クリュ。

最もヴォーヌ寄りにあり、ヴォーヌ・ロマネ1級レ・ショームに隣接、ニュイ・サン・ジョルジュ1級ブードの下に位置する村名畑。ニュイ・サン・ジョルジュとしては女性的なクリマであり、瑞々しい果実味としなやかな喉越しのワインを生み出す。