日本その他Other Japan

上品な白い花と少し甘味を帯びた香り。複雑な表情の中に寒冷地らしい引き締まった酸と硬質なミネラルが特徴的。

ステンレスタンク（ＭＬＦ有） ステンレスタンク 約6カ月

明るい琥珀色。柿や蜜柑のフルーツに紅茶やクローブなどの複雑なアロマ。熟した果実味に酸が全体を引き締め、フェノリックな渋みが、奥深い旨味として余韻として長く続きます。

1つ目は除梗してタンクまたは甕へ入れ約80日間醸す。2つ目は除梗しステンレスタンクで2週間醸し醗酵後プレス。 60％古樽、40％ステンレスタンクでそれぞれ7～10カ月

ラズベリーのような若々しい果実香にミントや小梅のニュアンス。タンニンは控えめで、引き締まった酸とフレッシュな果実のバランスが良く、余韻に出汁のような旨味が続きます。

ステンレスタンク（天然酵母 ） オール樽 12カ月

桃やアプリコットなのどの核果類の香りと林檎の蜜や柑橘の香りが広がります。口に含むと穏やかな酸と豊かな果実味が感じられます。

ステンレスタンク ステンレスタンク（289Ｌ） 6カ月

ブラックベリーのような黒果実にローズヒップなど清涼感のあるアロマにオレガノや黒胡椒のスパイスも漂います。熟した柔らかい口当たりに引きしまったタンニンで余韻が長く続きます。

ブドウは北海道余市産中川農園、小西農園のものを使用しています。ステンレスタンク（野生酵母/ＭＬＦ有） フレンチオーク 16カ月（新樽10％）

酸のしっかりしたケルナーのキュベの一部を炭酸ガス充填して造ったスパークリングワインです。ライチやジャスミンのエキゾチックな風味ときめ細かい泡が口いっぱいに広がります。

ステンレスタンク ステンレスタンク 約6カ月（炭酸ガス注入方式）

熟したプラムに加え、シナモンや丁子など複雑なアロマが絡みます。豊富な酸と上品で染みわたる果実があり、滑らかなタンニンが心地よい余韻に続きます。

ステンレスタンク （全房なし/野生酵母/マセラシオン カルボニック） オーク樽 16カ月（新樽 10％）

熟したリンゴやオレンジピールのアロマに加え、はちみつやカモミール、吟醸香などのニュアンス。フレッシュな酸の後に熟成感のある果実味が続き、柔らかな余韻がバランスを整えます。

ステンレスタンクにて野生酵母により一次醗酵 瓶内二次醗酵。10年間瓶熟成。（2023年にデゴルジュマン）