ブルゴーニュBourgogne

このテロワールはバランスの良い良質なワインをもたらしてくれる。ストラクチャーとエレガンスさ、丈夫さ、シャルドネのまろやかさのよってやや角が取れた程よいしっかり感がある。

深い紫色。煮詰めたような甘みを感じる赤系果実のアロマに、味わいにはピノ・ノワール特有の素朴さを持ち合わせる。程よい酸は、熟成も期待できるが、若いうちは、動物的なニュアンスも感じられるフルボディのワインで、ブーケは熟成と共に進化する。

ラ・ペリエ―ルはグラン・クリュ「マジ・シャンベルタン」の下方に位置する。砂利混じりの石灰粘土質。ルビーの色合いでジュヴレの特徴がよくでている。若いうちからフローラルの複雑さ、そして皮革の香りが秀でている。タンニンは顕著だが柔らかい、傑出したバランスのよさを持つワイン。

デレ、シルヴィー、ジュスティス、ジュヌ・ロワからなる村名ジュヴレ・シャンベルタン。このワインも樹齢80年になるヴィエイユ・ヴィーニュである。房も実も小さく、自然に凝縮したワインが生まれる。これぞジュヴレというがっしりしたストラクチャーだが、完熟した果実味がタンニンをオブラートのように包み込み、喉越しは滑らか。

そのテロワールは軽やかかつ深みのあるワインを運んでくれる。口当たりは並外れて繊細で、ビロードのようなスタイルの中で進化していく。スケールの大きい、洗練された濃厚さが口に広がる。

様々な岩石、泥灰岩、砂、赤泥土、大き目の砕石から成る石灰質土壌。洗練されたタンニンが魅力的な質感。プルミエ・クリュへの期待を全く裏切らない優美なワイン。

シャルム・シャンベルタンの中でもラトリシエール・シャンベルタンの下方のゆるやかな傾斜部分。カシス、チェリー、赤スグリのアロマの複雑でエレガントなワインで、口に含むと力強さ、華やかさ、エレガンスが一体となり香気と官能的な果肉に満ちた複雑なボディを構成している。

2.1ヘクタール、年間約10000本生産するこの畑はシャサーニュ・モンラッシェとの境に位置する。サントネイのトップのクリマで、骨組みがしっかりし香りも豊かでとても味わい深い。

緑がかった淡いゴールド。白い花やミネラルみのあるアロマ。時間をかけて柔らかくなる味わい。クリーミーな質感が素晴らしいワインで、軽めの揚げ物や蒸し魚、卵料理や野菜のマリネ。カマンベールのような柔らかいチーズとも相性が良い。

赤土の0.48ヘクタールのこの畑からできるワインは土壌由来のパワフルさと繊細さを併せ持つ。生産されるのは1、500本。熟れた赤い果実（カシスと木苺）のアロマで、少しのスパイスの風味によりさらに香り高くなっている特級ワイン。ゆったりと豊かに心地良く口に広がる。包み込まれ良く溶けたタンニンを含むマチエールの濃縮感が素晴らしい。

1.5ヘクタールの白土のこの畑は、年を重ねるにつれ野生の動物臭のようなブーケを醸し出す、がっしりとした赤ワインを生む。年間生産量は約4000本。

モレ・サン・ドニの特級、クロ・ド・ラ・ロッシュはその隣のシャンボール・ミュジニーよりもはっきりとしたボディを備えている。肉付きが良く、かつエレガント、というのがブルゴーニュの特級ワインの総括だ。クロ・ド・ラ・ロッシュの中には全てある。スパイシーなニュアンスのある赤いベリー系の果実が豊かに香り、口に含むとしっかりとしたタンニンと並外れた繊細さの上に洗練された濃厚さ、豊満さを感じる。それらは全て印象的な余韻を残す。

16から18ヶ月シュール・リー、そのうちの12ヶ月は800Lのアンフォラで熟成する。清澄、濾過は行わない。澱引きと瓶詰めは重力（グラヴィティ―・フロー）を用いる。 黒果実のフルーティーでオープンな香り、複雑なアロマと素晴らしい深みのある味わい

2.27ヘクタールのこの畑は優美で上品な、また飲み頃が早いワインを生む。

0.8ヘクタール、5000本に相当する面積。ドメーヌの建物の前の、とても日当たりの良い畑。そのため繊細さ、優雅さが特に際立つワインとなる。

クロ・ド・ラ・ブースドールをアンフォラ（素焼きの壺）で熟成させたバージョンのワイン。若干の枯れたアロマがアンフォラ熟成の特徴。口に含むとピュアな印象。後付けなボリューム感はなく、ブドウ本来の複雑味が感じられる。

2.14ヘクタールのこの畑からは年間9300本作られる。このワインはヴォルネイと同時にポマールをも思わせる。繊細で優雅な香り、また複雑さとフィネスで、コート・ド・ボーヌの典型的なワインと言える。

ムルソーと境にする村の南に植樹、石壁に囲まれた区画。16から18ヶ月の間シュール・リー、そのうちの12ヶ月は800Lのアンフォラで熟成。深みのある鮮やかな色。わずかにイチジクのような香り、濃縮感がある。バランスの取れた、しっかりとした口当たりのあるワイン。

2.39ヘクタールは約60ウヴレ、11000本に相当する。1ウヴレは4.28アール、そして1ヘクタールは24ウヴレ。このパワフルで上品な素晴らしいワインは偉大なブルゴーニュのワインのひとつとされる。時間が経ってから花開くので、このワインの最高潮を知るには数年待たなければならない。※ウヴレ・・中世、農夫が1日に耕せる畑の広さの単位として用いられた。