チリその他Other Chile

赤い果実やブルーベリー、プラムのジューシーなアロマにエレガントな花の香り。丸みを帯びたタンニンが果実の風味に溶け込んだほどよいボディにほのかな樽の風味が伴う。銘醸地コルチャグア ヴァレーのブドウを用い、フレンチおよびアメリカンオークを用いて５－６ヶ月間熟成。

鮮やかなチェリーやブルーベリーのアロマにほのかな黒胡椒がスパイシー。上品な果実の風味をほどよいストラクチャーがしなやかに支え、心地よい余韻を伴う。冷涼で雨量が多く花崗岩質土壌でピノ ノワール栽培に適したイタタ ヴァレー沿岸部の畑から。フレンチオークを用いて６ヶ月間熟成。

ダークチェリーのアロマに、丁子のような甘いスパイスと白コショウのヒントが加わります。フレッシュな果実味とバランスの取れた酸が余韻へと続く、芳醇な赤ワインです。

土壌：花崗岩と赤粘土質

ステンレスタンク醗酵（天然酵母） フレンチオーク樽8カ月（225Ｌ/新樽0％）

世界的に注目度が高まるチリ産のソーヴィニヨン ブラン。ライムのような柑橘系のアロマと特有の芝香を持ちます。軽やかな口当たりとフレッシュな酸が特徴の爽やかな辛口白ワインです。

土壌：花崗岩と粘土質

ステンレスタンク醗酵（天然酵母） ステンレスタンク 8カ月

ラズベリーとカシスの力強いアロマに ほのかなバニラや樽の甘いニュアンス。バランスの取れた果実味とタンニンが感じられ、フレッシュな余韻が特徴の上質なカベルネとなっています。

土壌：花崗岩と赤粘土質

ステンレスタンク醗酵（天然酵母） フレンチオーク樽8カ月（225Ｌ/新樽0％）

シャンパーニュと同じ製法の本格派瓶内二次醗酵スパークリングワインです。フレッシュなライムや青リンゴのアロマとほんのり広がるトースト香が心地よい上質の味わいです。

瓶内二次醗酵/ステンレスタンク 瓶熟18－24カ月（ドザージュ：6ｇ/Ｌ）

やや厚みのあるボディと引き締まった酸にハーブやトロピカルフルーツのニュアンスがパレットで広がり、長くエレガントな余韻が続きます。

土壌：花崗岩、崩石土壌

フレンチオーク樽（250Ｌ＆500Ｌ、ＭＬＦ無し）/破砕後6時間のマセレーション、全房、天然酵母 フレンチオーク樽 12カ月（250Ｌ＆500Ｌ、新樽なし）

ダークチェリーやプラムのアロマにスパイスのノーズ。アタックには力強い果実香が現れ、バランスの整った骨格は口当たりをエレガントで滑らかに演出してくれます。

土壌：砂質の粘土や岩石を含む沖積堆積土壌

ステンレスタンク（醗酵後に20日間の浸漬） フレンチオーク樽 12カ月（旧樽のみ）の後にステンレスタンクで12カ月

酸が高く整ったテクスチャーを持ちます。鮮度の高い鮮やかな赤 紫の果実を感じ、ハーバルな要素やアーシーさ、細かに溶け込んだタンニンが魅力です。

土壌：粘土交じりの海洋石灰質

ステンレスタンク（10％全房醗酵） コンクリートタンク 20カ月

アコンカグア沿岸部の石灰質土壌の畑で１万本の密植を行う、クロ デ フの超限定ワイン。高い酸、鮮やかな赤系果実の風味、ストラクチャーを持つ焦点の定まった美しい１本です。

土壌：古生代の海洋性石灰質土壌が堆積

ステンレスタンク（ＭＬＦはフレンチオーク樽にて） フレンチオーク樽にて34カ月（225Ｌ、新樽比5％）

完熟プラムのフレーバーにチョコやスパイス香。そしてスモーキーな香りが広がります。滑らかな口当たりのエレガントな赤ワインで、長い余韻が特徴です。

熟成：フレンチオークスティーブ使用。タンクにて3カ月熟成

チェリーやラズベリーの繊細なアロマ。口当たりはフレッシュでバランスが良く、滑らかなタンニンが特徴です。心地よい赤い果実にスパイスのニュアンスが加わり、長い余韻が楽しめます。

土壌：花崗岩質の表土で中程度の深さから砂質粘土質

ステンレスタンク（全房20％、ＭＬＦ有り） フレンチオーク樽 8カ月（新樽なし）

「コヤム」は、チリ初のオーガニック・ワインとして知られ、エミリアーナ・ヴィンヤーズのフラッグシップを担う、「スタッフ一押し」の一本です！

■生産者のコメント
深みのある紅色に、ラズベリーを思わせる明るい縁どり。香りはアロマティックで複雑性があり、ブラックベリーやプラムなどの黒系果実、青い花、フレッシュなバルサミコのニュアンスに加え、ほのかにリコリスやホワイトペッパーの香りも感じられます。

口に含むと、クリーミーでエレガントな舌触りとともに、やわらかなタンニンが広がり、中程度から長めの余韻へと続きます。

このワインは、手の込んだ料理からシンプルな一皿まで、幅広い料理と好相性です。ローストした肉料理やスモークしたポークリブ、ミントソースを添えたラム、素朴なポテト料理や野菜料理のほか、マッシュルーム、胡椒、ガーリック、クミンなどを使ったソースにもよく合います。

■栽培について
チリ/セントラル・ヴァレーのコルチャグア・ヴァレー、ロ・モスコソの町の山麓、標高245mに位置する自社畑「ロス・ロブレス」で収穫されたブドウを使用しています。コルチャグア・ヴァレーは、典型的な地中海性気候に属します。

南向き(北半球でいうところの北向きに相当)の畑で、ほとんどが自根の垂直仕立てです。もともとは、畝間灌漑を採用していたため、多くの畝は東西方向に植えられていましたが、2000年からドリップ式灌漑に移行。その後は、土地の特性を考慮しながら、より最適な畝の向きを探って新たな植樹が行われています。

ブドウは、1992年および1995年に2667本/ha、1998年に3333本/ha、2000年には4166～5000本/haの密度で植樹されています。収量は6トン/haです。

畑は沿岸山脈に並行して広がっており、主に火山性土壌で構成されています。赤花崗岩、安山岩、玄武岩、流紋岩などが混在する複雑な土壌構成です。多くは崩積土で、表層には石が多く見られるため、ブドウの根が深くまで伸びやすい環境となっています。ティングイリリカ川に近接していることから、一部には砂質やシルトの河川堆積物も含まれます。土壌の有機物含有量は約3％とやや低めで、テクスチャーは粘土質ロームから砂質ローム。pHは弱酸性(5.8～6.2)です。

■醸造について
ワイナリーに運ばれたブドウは、まずコンベアベルト上で選果と除梗が行われます。さらに、振動式のベルトコンベアテーブルで果粒の大きさによる選別が行われ、均一な粒だけが使用されます。

選別されたブドウはステンレスタンクに移され、天然酵母によってアルコール発酵が行われ、発酵中は状態に応じてポンプオーバーが施されます。品種によっては発酵後に約5日間の醸しを加え、マセレーション（浸漬）から醸しまでのスキンコンタクト期間は合計20から25日となります。

その後、ワインは樽に移され、自然にマロラクティック発酵が始まります。14か月間の熟成を経て、特別な処理を施すことなく自然に清澄され、軽く濾過した後に瓶詰されます。

熟成に使用される容器の構成は以下の通りです：
・フレンチオーク樽 70％(新樽、1年・2年使用済み樽の組み合わせ)
・2000Lおよび5000Lのフードル樽 20％
・卵型コンクリートタンク 10％


■コヤムについて
「チリワインを変えた、チリ初のオーガニック・ワイン」
「コヤム」は、チリのエミリアーナ・ヴィンヤーズが手がけるフラッグシップ・ブランドです。

ある日、エミリアーナ・ヴィンヤーズの創業メンバーのひとり、ホセ・ギリサスティが畑作業を終えて帰宅すると、目が赤くなり、肌にかゆみが出て、頭痛も感じました。「毎日ここで働いている労働者たちの健康は大丈夫なのだろうか？ ブドウの樹には悪影響がないのだろうか？ そのブドウで造ったワインは本当に安全なのだろうか？」そんな疑問が、有機栽培への転換を考えるきっかけとなりました。

こうした想いから、エミリアーナの有機栽培の取り組みは、コルチャグアのロス・ロブレスにある自社畑で始まりました。そこで試験的に栽培された複数の品種がいずれも健やかに育ち、それらのブドウをすべてブレンドして造られたのが、2001年ヴィンテージの「コヤム」です。

このワインは、2年後に開催されたチリ・ワイン・アウォードに出品され、見事その年の最高評価である「ベスト・イン・ショー」を受賞しました。この快挙を機に、エミリアーナは全畑の有機栽培およびビオディナミ農法への全面転換を決意します。

チリで初めてのオーガニック・ワインである「コヤム」が、名だたるワインの中で「ベスト・イン・ショー」に輝いたことは、国内のワイン業界に大きな衝撃を与えました。そしてこの瞬間から、「コヤム」はエミリアーナの象徴的な存在として不動の地位を築きました。

ブルーベリーの黒果実のアロマに黒コショウなどのスパイスのヒントを感じます。口に含むと程よいボリューム感にタンニンと酸のバランスがワインの余韻を長くさせます。

土壌：花崗岩と粘土質

ステンレスタンク醗酵（天然酵母） フレンチオーク樽 12カ月（225Ｌ/新樽0％）

世界で注目を集めるクロ デ フのカジュアルレンジのピノ ノワール。繊細な赤果実のアロマとフレッシュな酸がバランスを整え、複雑でエレガントな余韻が続きます。

土壌：古生代の花崗岩土壌

4日間マセラシオン後、ステンレスタンクにて天然酵母で醗酵（全房15％） コンクリートタンク10カ月熟成後、瓶熟2カ月

ラフィットグループがチリでファインワインをつくるという開拓の志のもと、1988年から所有。植え替えや水源の確保、畑の区画ごとのミクロクリマの把握などを行い品質向上を測っています。カサブランカ、クリコなど、チリでも屈指の白ブドウ品種の名産地で長期契約を結んでいる優良な畑からブドウを厳選。冷却したブドウを除梗、破砕。12-14度に温度管理されたステンレスタンクで発酵。ツゲの葉やパイナップルやライムなどの果実、ソーヴィニヨン ブランらしい草原を思わせる香り。爽やかでジューシーな口当たり。ミネラルを思わせる風味とエレガンスのバランスが取れていて、余韻も長いワインです。
アルコール度数：12.0％

パタゴニア地域の冷涼なシャルドネ。白桃や白い花、グレープフルーツのニュアンスと鉱物を感じる強いミネラル。フレッシュな酸と果実味のバランスに優れた白ワインです。

土壌：火山性の堆積土壌

ステンレスタンク（ＭＬＦなし） ステンレスタンク 10カ月

イチゴ、ローズヒップを想わせ、バニラやナッティな香りも持ち合わせます。洗練されたタンニンと引き締まった酸。ミネラリーな要素が柔らかなボディに溶け込む極上の味わいです。

土壌：火山性の沖積土壌、石灰華、火砕性の片岩、花崗岩

ステンレスタンク醗酵後7日間のマセレーション フレンチオーク樽 18ヶ月 （225Ｌ/新樽なし）

イチゴのような赤果実の香りとスパイシーなヒントを感じます。フレッシュな木苺のような酸にチャーミングな果実味。滑らかなタンニンのため、口当たり良い赤ワインに仕上がっています。

土壌：花崗岩と粘土質

ステンレスタンク醗酵（天然酵母/醗酵前に5日マセラシオン） フレンチオーク樽8カ月（225Ｌ/新樽0％）

ラポストールは1994年グランマルニエの創業者のひ孫が創設したワイナリーで、フランスでのワイン造りの経験を活かしながら、チリのテロワールを表現しています。24-28度に温度管理しながらステンレスタンクで2週間かけて天然酵母で発酵、その後約10日間マセラシオン。約20％のワインは数年使用したフレンチオークの樽で約6ヶ月間熟成タバコやコーヒー、赤や黒のベリー系果実の濃厚なアロマ。柔らかいタンニンが長い余韻へと導いてくれます。肉料理全般、凝縮した味わいの料理、チーズの盛り合わせなどと一緒に。
アルコール度数：14.0％