1971年、ジョンとマリー ミドルトンによって設立されたヤラ ヴァレーの中心部に位置する家族経営で単一自社畑のブドウから生産するワイナリー。1500L又はそれ以上のサイズのフレンチオーク大樽25％、225Lの小樽(新樽30％)で22ヶ月間熟成、残りは古樽で2-5年間熟成させた後ブレンド。プラム、黒スグリ、スミレ、杉の香り。フレンチオーク樽由来のスパイスとトースト香。リッチで、良く熟した果実、チョコレートやリコリスのような味わい、滑らかタンニンと長い余韻。

サンバ・サイドは最初にブドウを植えた時に、実を採食していた「サンバー」という鹿にちなんで名づけられています。

サンバ・サイドのブドウの房は非常に小さく、1房の重さは平均約35グラムです。葡萄は信じられないほど皮が厚く、並外れて強烈なモレッロ種(サクランボ)の風味が感じられます。ブドウの約2/3は全房のまま発酵槽に入れられ、残りは破砕され、上部に被せるようにおきます。ワインは果皮と種、乾燥した茎、そして香ばしいオークから由来するタンニンの層を作り上げています。

ドミニク・ローランの「マジック」バリックと言われる新樽を主に使用しています。すべてフランスのトロンセ古木から収穫された非常に厚い樽材です。


■ムーンダーラについて
ムーンダーラの創業は1991年で、最高品質のピノ・ノワールを造ることを目標としています。

ヴィクトリア州ギプスランド中央部に位置するマウント・バウ・バウ(Mt.BawBaw)のふもとに、ニール・プレンティス氏（Neil Prentice）のムーンダーラ(Moondarra)のブドウ畑があります。この畑では、主にピノ・ノワールとネッビオーロを栽培していますが、ピコリット、シャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・グリジオ、フリウラーノも少量植えています。

畑は、ほとんどバイオダイナミック農法でブドウを栽培しています。灌漑も肥料も与えず、農薬の代わりにスキムミルクパウダーなどを使ってブドウを保護します。また、ガス銃が断続的に畑の上空で爆発し、音だけで鳥を追い払っています。ブドウの他に和牛の飼育も行っており、敷地内の数ヘクタールのパドックを使っています。

また、ホリーズ・ガーデンというブランドから、ピノグリとスパークリング・ワインをリリースしています。ブドウはヴィクトリア州の冷涼な気候のウィットランズ高地(標高750ｍ)の火山性土壌で栽培しています。

ライチやスグリ、パッションフルーツにキャラメルや焼きたてのパンの香り。豊かな果実味を酸のストラクチャーとかすかなタンニンがドライに引き締め、長い余韻はクリーミーに滑らか。ソーヴィニヨン ブランとセミヨンの手摘みブドウを発酵過程の後半からフレンチオーク樽発酵、１０ヶ月間樽熟成。

ダークベリーの凝縮した風味を一貫した酸が支え、きめ細かいタンニンとしなやかに調和。ワイナリーの北１０ｋｍグレンモア ヴィンヤードのボルドーブレンド。フレンチオーク旧樽で１８ヶ月間熟成。マセラシオンの期間が「モスウッド」や「リボン ヴェイル」レンジより短く、心地よく快活な味わいを早くからバランスよく楽しめる。

鮮やかなスミレ、ラズベリー、赤スグリの果実に桑の実、湿った土、なめし皮、杉、タールなど複雑な風味が層を成す。1969年と1971年に植え付けた古木のカベルネ ソーヴィニヨンにプティ ヴェルドとカベルネ フランをブレンドし、フレンチオークの小樽（新樽18％）で30ヶ月間樽熟成。

鮮やかなスミレ、ラズベリー、赤スグリの果実に桑の実、湿った土、なめし皮、杉、タールなど複雑な風味が層を成す。1969年と1971年に植え付けた古木のカベルネ ソーヴィニヨンにプティ ヴェルドとカベルネ フランをブレンドし、フレンチオークの小樽で30ヶ月間樽熟成。

赤と青の果実のアロマにほのかなスパイスが混じり、オールド　パドックに特徴的な胡椒の力強い胡椒の風味が冷涼なオールド　ヒルの華やかな赤い果実と調和。豊かなタンニンとバニラの風味がしなやかに長い余韻に続く。ブドウは、オールド　ヒル（１８８０年植樹）とオールド　パドック（１９２１年植樹）のブドウをフレンチオーク樽で１２ヶ月間熟成（新樽２５％）。

鮮やかな赤い果実にフローラルな香りがアロマティック。滑らかなタンニンとともに深く複雑な味わいが重層的に舌を覆いつくす。1969年と1971年に植え付けた古木のカベルネ ソーヴィニヨンの他プティヴェルドとカベルネ フランをそれぞれ手摘みし、フレンチオーク小樽（新樽25％）で30ヶ月間樽熟成。

極甘口。干しあんず、イチジク、洋梨、蜂蜜の甘美なアロマにトリュフや土っぽさがアクセントを添える。口当たりはリッチで力強く、清らかな酸がすっきりと甘やかな余韻に導く。自社畑の貴腐がついたセミヨンを手摘みし、３週間ほどかけてゆっくり発酵、澱を落とした後フレンチオーク旧樽で２０ヶ月間熟成。

ブラックフルーツ、ダークチェリーのアロマが香り、リッチで芳醇な果実に満たされる。しっかりとしたタンニンの骨格があり、タールや土っぽい風味が複雑に絡み合っている。1982-87年に植え付けられたリボンヴェイル ヴィンヤードのメルロを主体に造られる。