フランスFrance

1850年にドメーヌが設立され、ボルドー出身のティエリージェルマンはマリーと共に1991年にロワールに移り、シャルリー フコー（クロ ルジャール）を師として仰ぎ、1992年に当ドメーヌを取得しました。チュロニアン期の石灰質土壌（テュフォー）。手摘み収穫、4時間空気式圧搾機で圧搾。52mm厚みのある1200Lの楕円形の樽で3ヶ月間発酵。澱と共に9ヶ月間熟成。パイナップルや洋梨のコンフィのような熟した果実の香り。しなやかで、果実味豊かなリッチな味わいです。
アルコール度数：13.0％

1999年からドゥヴヴェイが耕作する畑。ペルチュイゾは村の南部に位置する1級畑で、表土は深く、粘土が強い。しっかりとした深みのあるルビー。ラズベリー、ブルーベリー、ダークチェリーなど果実のアロマが華やかに感じられ、味わいもリッチでキメ細かなタンニンがストラクチャーを形作る。

250年の歴史があり最も多くのシャブリのグランクリュ畑を有する名門が造るネゴシアンワイン。高品質を保つため徹底指導した手摘み収穫のブドウを使用。テロワールを表現することにこだわっています。全体量の98％が機械収穫のシャブリで手摘みは極めて異例。選果台導入もシャブリで2軒のみ。短時間プレス(1時間-2時間)し低温にて軽く清澄。ステンレス発酵100％。8-10ヶ月熟成しリリース。ハーブの爽やかな香り。いきいきとして滑らかな口当たり。フレッシュで軽やかな味わいで前菜や魚料理におすすめです。
アルコール度数：12.0％

1850年にドメーヌが設立され、ボルドー出身のティエリージェルマンはマリーと共に1991年にロワールに移り、シャルリー フコー(クロ ルジャール)を師として仰ぎ、1992年に当ドメーヌを取得しました。手摘み収穫、選果、全除梗、8-10日間22-24度でステンレスタンクで発酵。澱と共にステンレスタンクと木樽で3-4ヶ月間熟成。ドメーヌ名｢Roches｣の名前を冠したエントリーラインのワイン。赤系果実の香り、洗練された酸味、滑らかな質感、上質なタンニン。カベルネ フランの程好い青さが楽しめます。
アルコール度数：13.5％

右岸で注目すべき醸造家、ジャン フィリップ ジャヌイクス氏の造るスペリュール。クロワ ムートンのセカンド的なキュヴェです。

土壌：粘土質石灰

コンクリートタンクとステンレスタンク コンクリートタンクとステンレスタンクで3－4カ月

シャトー オーゾンヌを所有するヴォーティエ家が所有。畑はオーゾンヌの向かいに位置し、面積は7ha、粘土石灰質の土壌で、作付けはME80％、CF20％。醸造もオーゾンヌと同じチームが担当。ブラックカラントなど黒系果実の香り、花のような爽やかさに硬質的なニュアンスも。純粋な果実味と上品さをそなえたサン テミリオンの隠れた逸品のひとつです。
アルコール度数：13.0％

1574年創立の歴史ある醸造所。1913年にドップ家はアルザスの細長い瓶を発明。1972年にこのアイディアが慣例化され、この地域のワインはアルザスワイン型の瓶の使用が義務化されるようになりました。クレマン ダルザスを発明した造り手。ピノ ブランとピノ オーセロワをブレンド。テート ド キュヴェのみ使用し、瓶内2次発酵、約24ヶ月間の熟成を行います。ドサージュは6g/L以下。透明感のある淡い黄色の色調が可憐で、ピノ ブランの総体的なフィネスとピノ オーセロワによる骨格が織り成す味わいが特徴です。
アルコール度数：12.0％

このシャンパーニュは、ドサージュ(甘味料の添加)を一切行わないブリュット・ナチュール・スタイルです。

「ピュアで繊細な風味」を楽しめるブリュット・ナチュールと、72か月間の長期瓶内熟成による「まろやかさと力強さ」が見事に調和した、素晴らしい味わいをお楽しみいただけます！！

余談ですが、ワイン名の「キュヴェ・ロワイヤル」は、生産者ジョセフ・ペリエが、イギリスのヴィクトリア女王とエドワード7世に愛され、王室御用達となり「ロワイヤル」の名が与えられことに由来しています。

■生産者のコメント
ほのかにルビーがかった深いゴールド色。軽やかな泡。繊細な薔薇と牡丹の香りから始まり、それが徐々に強いスパイスの香りと絡みついていきます。味わいは、リンゴと洋梨、そして桃とネクタリンが初めに表れ、最後に胡椒の風味に続いていきます。

アペリティフとして楽しむ事をお勧めしますが、食事中、この一本で通していただくこともできます。北欧風サーモンのマリネやパルメザンチーズとの相性が抜群です。最適温度は8～10度。

■栽培・醸造について
2016年に収穫したブドウをベースワインとし、リザーヴワインを24％ブレンドしています。ドサージュ0g/lです。

すっきりとしたシャープなスタイルに、自社セラーでの長期熟成(72ヶ月間)により生まれる、まろやかさ、力強さが加わり、完璧なバランスを生み出しています。


■ジョセフ・ペリエについて
ジョセフ・ペリエは、1825年にフランス・シャンパーニュ地方のシャロン・シュル・マルヌ（現在のシャロン・アン・シャンパーニュ）で、ワイン商の息子であったジョセフ・ペリエ氏により設立され、約200年の歴史を誇るシャンパーニュ生産者です。

創業以来、6世代にわたり家族経営で引き継がれ、伝統を守りながらも、革新を取り入れています。その長い歴史の中で、1889年には、イギリスのヴィクトリア女王とエドワード7世に愛され、王室御用達の称号を授かり、その功績から「ロワイヤル」の名を冠しています。

現在、約23haの自社畑を所有し、全生産量の25～30％をこの畑で賄っています。また、その他のブドウは、長年信頼関係を築いている優れた栽培者から購入しています。

長い歴史とともに、ジョセフ・ペリエは常に品質を最優先にし、世界中の愛好家に愛されています。

ビルカール サルモンのラインナップの中でも、高い人気を誇る看板商品、ブリュット ロゼ [NV]は、非常にエレガントでバランスのとれたスタイルが特徴です！

このブリュット ロゼは、フレッシュな赤系果実の香りと、クリーミーな口当たりが調和しており、繊細さと複雑さを同時にお楽しみいただける、スタッフおすすめの1本です！！

■生産者のコメント
エレガントな淡いサーモンピンク。温かみのある黄金の光沢をまとい、繊細で細やかな気泡が途切れない泡立ちを作りだしています。

繊細で食欲を引き起こす香り。赤系果実やオレンジの果皮の香りも感じられます。フィネスとエレガントさのある味わいで、フランボワーズなどの赤系果実に、さわやかさが感じられ、緻密な酸味とミネラル感が広がります。

アペリティフ(食前酒)におすすめ。天然のサーモンや甲殻類のお料理や赤系果実を使ったデザートなどとにも良く合います。

■栽培・醸造について
このキュヴェの製造の秘伝と醸造方法は、ビルカール・サルモンで7世代にわたって継承されています。フレッシュな味わいのロゼで、ロゼ シャンパーニュというよりシャンパーニュのロゼという印象のスタイルです。

ブドウ品種の比率はシャルドネ40％、ピノノワール30％、ピノムニエ30％。フランス/シャンパーニュのマレイユ・シュール・アイ村とアイ村のピノノワールで造る赤ワインをブレンド(10％以下)されています。

ドサージュ9g/l。フレッシュな味わいを引き出すために、瓶内熟成は通常より短く24ヶ月間です。


■ビルカール サルモンについて
ビルカール・サルモンは、1818年に二コラ・フランソワ・ビルカールとエリザベット・サルモンの結婚により、二人の家族の出身地フランス/シャンパーニュのマレイユ・シュール・アイに創立されました。以後、家族経営のシャンパーニュ・ハウスで、200年以上にわたり高品質なシャンパーニュを生産し続けています。

手掛けるシャンパーニュの評価も高く、1999年にストックホルムで行われた20世紀を代表するシャンパーニュを選ぶ「ミレニアム・ブラインド・テイスティング」でキュヴェ・ニコラ・フランソワが1、2位を独占し、これ以上ない栄誉を獲得しました。

また、2010年12月にフランスワイン専門誌「ラ・レヴュー・ド・ラ・フランス」にてクオリティの高いノン・ヴィンテージシャンパン第1位に輝いたり、ワイン＆スピリッツ誌が2016年に実施した「Most Popular Champagne in American Restaurants」のTOPに選出されるなど様々な賞を受賞しています。

ビルカール・サルモンは、フランスの星付きレストランや、世界の格式高い高級レストランで数多くオンリストされており、「セレブのシャンパーニュ」「味を極めた人が辿り着く至高のシャンパーニュ」として長く愛されています。

ガメイ種100％で造られるライトな味わいの赤ワイン。もぎたてのラズベリーを想わせるフレッシュな果実味とほんのりとした甘味、柔らかな酸味が特徴。少し冷やしてお楽しみ下さい。

フランス南西部の温暖で恵まれた産地ビュゼで、有機栽培ブドウを使って造られる酸化防止剤無添加ワイン。豊かなベリーのアロマと、滑らかなタンニン。ジューシーな味わい。

土壌：粘土石灰質、砂利、粘土

ステンレスタンクとコンクリートタンク コンクリートタンクにて12カ月

マルベックを扱わせたら右に出るものはないと言われるパスカル フェラージュ氏の参加で品質の向上が目覚しいドメーヌ。滑らかで驚くほどジューシーな味わいの、モダン カオールです。

土壌：小石混じりの粘土質、ケイ土

コンクリートタンクにて 90％をコンクリートタンクにて、10％をフレンチオーク樽にて18カ月熟成（225Ｌ、新樽なし）

ライチや花、白桃のアロマが豊かに香るゲヴュルツトラミネール。豊潤で華やかな香りと熟した果実味、心地よく続く余韻が魅力的な一本です。

土壌：粘土石灰質

ステンレスタンク ステンレスタンク

白桃のニュアンスとバターのようなコクを持った味わい深いシャルドネ。力強さと繊細さの絶妙なバランスを備えたワインです。チキンやサーモン、魚介のグリル等と良く合います。

土壌：粘土石灰質 礫の多い土壌

ステンレスタンク ステンレスタンク

ヴィオニエらしい、白桃や洋ナシのような瑞々しい果実味が特徴。一部オーク樽醗酵している為、ほのかなバニラの香りが全体のコクや旨味をバランスよくまとめています。

土壌：粘土石灰質

オーク樽 25％、ステンレスタンク 75％ オーク樽熟成

「ストリート ワイン」をコンセプトに斬新なデジタルプリントのボトルにアロマティックなワインを詰めたシリーズ。ブルーベリーやカシスを想わせる果実味豊かなワインです。

土壌：砂利混じりの石灰岩

40％ オーク樽、60％ ステンレスタンク オーク樽熟成 9カ月（225Ｌ、仏産＆米産、新樽比率0％）

ドメーヌ最上級のクラスを意味する、“ＩＩＩＢ（トワベー）”。上質なリムーのシャルドネを使用。トロピカルフルーツを想わせるふくよかな味わいです。

土壌：砂利を含んだ粘土石灰質

オーク樽 オーク樽 （仏及び米産、228Ｌ、新樽比率33％）

ドメーヌ最上級のクラスを意味する、“ＩＩＩＢ（トワベー）”。ラズベリーやプラムの香り。タンニンは滑らかで、果実味に奥行きがあります。

白桃や金木犀を想わせる上品なアロマ。フレッシュでジューシーな口当たりと適度なボリュームも持ち合わせたヴィオニエです。

土壌：粘土石灰質

ステンレスタンク及びフレンチオーク（15％） ステンレスタンク

ムートンの畑で少量つくられるこの白ワインはセミヨン、ソーヴィニヨン ブラン、ミュスカデルの特性を存分に発揮した風味豊かな辛口ワインに仕上げられています。