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オーストリアの銘醸地ヴァッハウの生産者。1971年と早くからビオディナミ農法を実践、デメーター認証を取得した先駆者的なワイナリー。オーストリアで初の辛口白ワインでパーカー100点を取得した生産者。農薬は一切使用していません。ワインはブドウ由来の天然酵母で発酵、主に古い木製の樽で熟成します。人工酵母や補糖をせず、自然な造りを行います。黄色いリンゴ、タバコ、黒茶やパンの酵母のニュアンス。空気に触れさせると、ドライハーブやキンカンなどの香りが広がり、テクスチャーは驚くほどエレガントでシルキーです。
アルコール度数：11.5％

このキュヴェ シェリー マルチ ヴィンテージは、ナイティンバーが手掛けるドゥミ・セック(やや甘口) 、風味豊かな料理に合う洗練されたスパークリングワインです！

■生産者のコメント
この繊細に発泡するワインは、淡いゴールドの色調にわずかなシルバーがかった色調。レモン、ミネラル、ハチミツ、そして、ほのかなタンジェリンの香りが豊かに広がります。口に含むと、甘く爽やかなレモンの味わいが、シャープな酸味と非常にクリーンでピュアな構造によってバランスよく引き立っています。

ストロベリー＆クリームなどの伝統的なイギリスのデザートから、日本、中国、タイの香り高い料理まで、様々な料理と相性が良いです。

■栽培について
イギリス/ハンプシャー州とウェスト・サセックス州のブドウを使用しています。

■醸造について
リザーブ・ワインが20～30％程度ブレンドされてます。ワインPH3.0、残糖38g/l、酸度8.5g/l、アルコール度12.0％。


■ナイティンバーについて
ナイティンバーが追求してきたことはただひとつ。それは、英国の地で世界最高峰のスパークリングワインを造ることです。ナイティンバーは、イギリス産スパークリングワインの第一人者として、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの3品種のブドウを自社畑で栽培しています。

ブドウ畑の各区画から収穫されたブドウは、それぞれ優しくプレスされ、個別のタンクで醸造されます。こうした丁寧な作業のおかげで、毎年春に行われるアッサンブラージユ(ブレンド作業)では、多様なベースワインから最適なものを選定することができます。すべてのワインは、厳格で伝統的手法である瓶内二次発酵で造られ、澱とともに長い時間をかけ熟成されます。

2006年に現在のオーナー、エリック・ヘレマがエステートを購入以降、ナインティンバーは、様々な国際的な賞の受賞し高い評価をうけています。また、エリザベス女王結婚記念式典や、英国女王即位60周年の祝典などイギリス王室の重要な式典でも提供され、愛飲されています。

2018年には、醸造責任者のシェリー・スプリックスがインターナショナル・ワイン・チャレンジ(IWC)で、シャンパーニュ地区以外で初、かつ女性で初の「スパークリングワインメーカー・オブ・ザ・イヤー2018」を受賞しています。

ブドウは十分に成熟した状態で手摘みされる。3日間の低温浸漬の後、発酵。フレンチオークで12ヶ月間熟成され、瓶詰め前にブレンドされる。このように造られたワインは実に複雑で新鮮。『イノセンス』は、ここトピアリーを訪れたすべての子供たちにちなんでいる。彼らはとても印象深く、オーナー兼ワインメーカーのフィリップは、同じフィロソフィーでこのブレンドを作った。カベルネとシラーの調和がとてもよくとれていて、香りは滑らか。シラーのフルーティーなアロマが感じられ、飲むと満足感あるカベルネの風味が拡がる、まさに無邪気さを感じられるワイン。

ブドウは早朝に手摘みされ、他のブドウより1週間早く収穫。房はすぐに全房圧搾され、果汁はステンレスタンクで発酵。3ヶ月間タンクで熟成させた後、澱引き、フィルター、清澄を行い、瓶詰め前に低温で安定させる。

ステンレスタンク仕上げのシャルドネ。酸味のきいた、クリスピーな柑橘果実にジャスミンの香りが漂います。広がりのある口当たりに爽やかな余韻が心地よい白ワインです。

ステンレスタンク シューリー後ステンレスタンク熟成

カリンやトロピカルフルーツの果実味にオーク樽の繊細なタッチ。パッションフルーツのクリーミーなニュアンスに凝縮感のあるバランスの取れた味わい。長い余韻が楽しめます。

土壌：黒土

オーク樽（5000Ｌ） オーク樽熟成6カ月（225Ｌ、5000Ｌ、フレンチオーク、ルーマニアンオーク、アメリカンオーク、新樽比率20％）

華やかなアロマと濃厚且つ酸の乗った赤 紫系果実を感じ、アーシーさやスパイスの風味も持ち合わせます。噛み応えのあるタンニンとベルベッティな質感の奥行きある味わいです。

土壌：粘土石灰質土壌（ツィナンダリ地区）

天然酵母にて果皮 種と共にクヴェヴリ醗酵、マセレーション約4週間（マロラクティック醗酵） 熟成：プレス後クヴェヴリにて12カ月 瓶熟：12カ月

熟した柑橘類やオリエンタルスパイスのアロマとミネラリック且つ柔らかく丸みを帯びた奥行きのある優れたテクスチャーを持ちます。ブルゴーニュをも彷彿させるクヴェヴリワインです。

土壌：粘土質の下層の上に石灰質の沖積土壌

圧搾後、天然酵母で果皮 果肉 種と共にクヴェヴリ醗酵。パンチングダウン24回/日（ＭＬＦあり） クヴェヴリにてブドウの固形物と共に3－4カ月熟成、ワインだけで6カ月熟成

プラムやドライチェリーなどの芳醇で濃厚な果実味と高い酸を伴い、非常に凝縮感の高い赤ワインです。タンニンは強くも滑らかで完熟果実の旨味とジューシーな質感が魅力です。

土壌：石灰粘土質

破砕し果皮ごとクヴェヴリで醗酵 マセレーション（天然酵母/26度、15日間）、醗酵後クヴェヴリにて熟成。（15日間） 果皮を取り除き2層目のクヴェヴリで7カ月熟成、ラッキングをし3層目のクヴェヴリに移し更に1カ月熟成。ステンレスタンクへ移し18日後にボトリング

黄桃やアンズ、アカシアの蜜など豊潤で複雑なアロマとフレーバーを持ちます。乳製品や果皮浸漬によるスパイシーな要素も魅力で、厚みとタンニン、コクのある芳醇な味わいです。

土壌：炭化した腐植土を含む沖積土壌

天然酵母で果皮ごとクヴェヴリ醗酵（マロラクティック醗酵） 果皮と共にクヴェヴリで6カ月

ほっくりとした柔らかい厚みと甘いスパイスのニュアンス。キレのある酸味に、さらりとした軽快な飲み口が印象的です。フィニッシュにはミネラル感も感じられます。

土壌：第三期砂礫、レス

ステンレスタンク ステンレスタンク熟成3－10カ月

パインや白桃にジャスミンの花や白コショウのニュアンスなど複雑で心地よいアロマが広がります。酸は高くフレッシュな印象で熟成が進むと複雑味が増す、個性豊かな白ワインです。

土壌：石灰性土壌

ステンレスタンク（天然酵母/セミヨンは30％全房醗酵で7日間スキンコンタクト） コンクリートタンク 6ヶ月

白桃やアーモンドの香ばしいアロマと生姜のようなスパイシーな風味を持ちます。アロマティックさと強いタンニンを持つオレンジワインで、仄かに漂う白胡椒のニュアンスも魅力です。

土壌：炭化した腐植土を含む沖積土壌

天然酵母で果皮ごとクヴェヴリ醗酵12日間（ＭＬＦあり） 果皮と共にクヴェヴリで6カ月

アデガマインは2011年創設。リスボンから北に40km、大西洋からわずか10kmに位置。設立わずか5年でポルトガル国内でワイナリー オブ ザ イヤーに選ばれるなど、今注目の生産者です。徐梗後軽くプレスし、低温管理し、400Lのフレンチオークで発酵、9ヶ月バトナージュしつつ熟成。土着品種と国際品種のブレンドによるワイン。桃や洋梨などの果実のアロマに蜂蜜などの香り。溶け込んだ樽由来のバニラ香がエレガントに香ります。ミネラルを思わせる長い余韻が続きます。
アルコール度数：13.0％

伝統的なカベルネの美しいアロマを有し、カシスや黒プラムの果実味を持ちます。エレガントでシルキーなタンニン、フレッシュでフィネス感に優れた余韻を持つ、美しい赤ワインです。

土壌：礫と小石が多い土壌

除梗後タンクで少量のＳＯ2を添加し天然酵母醗酵（最大26度）、パンチングダウンを二日に一度行う。（10－14日間）、マセレーション4週間 プレス後、フレンチオーク樽（500ｌ、新樽比率30％）にて16カ月

スワートランドの古木をブレンドした人気の白。白桃の花のようなノーズを持ち、洋ナシにほのかな白胡椒を感じます。高い酸、美しい黄桃やグレープフルーツの果実味も魅力です。

土壌：花崗岩、シスト、鉄の混じった土壌

収穫後一晩冷却し房ごとプレス。24時間後にラッキングを行い、オーク樽にて醗酵（天然酵母）9週間、ＭＬＦ フレンチオーク樽（500Ｌ、3～5年目）とフードル（1基、2000ｌ、新）11カ月

赤果実やアジアンスパイス、乾燥ハーブ等エキゾチックなアロマや新鮮な赤果実の風味が特徴です。細かなタンニンと高い酸がフィニッシュを彩り、仄かに石墨のニュアンスを持ちます。

土壌：水はけのよい砂質、石灰岩質土壌

天然酵母使用 コンクリートタンク醗酵（25℃で10日）、マセレーション10日 アンフォラ（12カ月）

赤系果実やブラックベリーのフレーバーを持ち、コーヒーや木の皮、ハーブやスパイスのアロマが広がります。円熟した優れた熟成感と砂のようなタンニンを持ち、長い余韻も魅力です。

コンクリートタンク フレンチオーク樽熟成 12カ月（ノンフィルター） 瓶熟成 6年

南アフリカの｢英雄｣とも讃えられ、同国のワイン産業近代化の先駆者でもあるルパート家と、ボルドーにシャトー オディロン等を所有するエドモン ド ロートシルト家の協力によって創設されたジョイントベンチャー。その年最も質の高いブドウを生み出した畑を5-6つ抜き出し使用。発酵は木桶とステンレスタンク、6-20日間のスキンコンタクト。 225Lのフレンチオーク新樽でマロラクティック発酵、18ヶ月熟成。ブラックベリーやブルーベリーに、フレッシュなコリアンダーの香り。口の中でシルキーなタンニンと共に複雑さが層になって現れます。チョコレートの香りもあり、卓越したバランスと骨格を供えるワイン。
アルコール度数：14.0％

3代目ニコラスは2009年にDecanter誌のマンオブザイヤーに南米で初選出。国内外の高い評価でアルゼンチンプレミアムワイナリーとして知られています。現在は娘ラウラの区画毎の土壌研究など品質向上に努めています。カテナ家が所有する畑から、収穫される品種をアサンブラージュ。8.8度のコールドマセラシオンを5日間行った後、発酵、熟成を行っていきます。70％フレンチオーク、30％アメリカンオークで12ヶ月熟成。品種特有の深いスミレ色で、各畑の特長が絶妙の バランスをとって現れています。すぐに飲んでも楽しめますが、10年-15年の熟成も期待できるワインです。